菜系背景
沪菜中，有一道家常美味——上海熏鱼，以其独特的熏香和鲜美的口感深受食客喜爱，我们就来揭秘这道菜品的家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的上海熏鱼。
制作步骤
一、前期准备
1、选择一条新鲜的草鱼，处理好后清洗干净，切成1.5至2厘米厚的块状，放置碗中备用。
二、腌制
1、在鱼块中加入适量盐、料酒和辣椒粉，混合均匀后腌制15分钟，让鱼肉充分入味。
2、将淀粉均匀地撒在腌制好的鱼块上，裹上一层薄薄的淀粉。
三、煎炸
1、锅中倒入适量的菜籽油，烧至温热后，将鱼块逐个放入锅中，煎炸至两面呈金黄色，捞出控干油分。
四、调制料汁
1、留底油在锅中，爆炒姜蒜和大料，炒出香气。
2、沿着锅边倒入花雕酒、酱油、食用盐和白砂糖，开大火煮开后转中小火煮约35分钟，直至料汁变得浓稠扑鼻。
五、熏制与腌制
1、将煮好的料汁均匀地倒在炸好的鱼块上，使每块鱼都充分裹上料汁。
2、将鱼块放置在一旁，腌制一天，让鱼肉充分吸收料汁的味道。
小贴士
1、切鱼时不要过薄，保持一定的厚度，这样在煎炸时鱼肉不会散开，保持口感和卖相。
2、如果您喜欢热菜，也可以选择煮熟后趁热食用，同样美味。
所需材料
主料鱼尾一块
辅料菜籽油500毫升、姜片3片、葱1根、李锦记五香卤水200毫升、李锦记蒸鱼豉油100毫升、砂糖5汤勺。
按照上述步骤制作，您就能在家中轻松制作出美味的上海熏鱼，享受家庭聚餐的乐趣，快试试吧！
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