现金主要分为人民币和外汇两大类，用于核算酒店的库存现金、找零备用金以及零用金备用金，为确保资金安全，需设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生的顺序，逐日进行登记。
银行存款银行存款用于核算酒店存入银行的各种货币存款，包括人民币、外币（主要折算为美元等），为便于管理，根据不同货币存入不同银行，并分别设置“银行存款日记账”，收付凭证需逐笔登记，并结出余额，记账时采用人民币为单位，对于美元或其他外币存款，需在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记。
应收账款应收账款主要用于核算酒店商业大楼、客房、餐馆及其附属项目的营业收入中的对方欠款，包括旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项的欠款，为便于管理，按团体或个人设立分户账，并由专人负责催收，对于无法收回的账款，需查明原因并追究责任，经财务总监和总经理批准后，可转为坏账损失。
其他应收款其他应收款主要核算不包括在应收账款中的其他应收款项，如按金、应付保险赔偿等，需按不同货币和债务人每月进行明细表核算。
待摊费用待摊费用用于核算已经发生但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等，支付金额较少且不超过酒店设定的金额以下的费用，不列入本科目，每项待摊费用需在12个月内分摊完毕。
存货管理存货主要核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品以及存入仓库暂未领用的物料、用品和为包装销售食品而储备的各种包装容器，需按不同类别仓库设专人管理，并按品名设明细账登记，定期进行盘点。
其他流动资产及按金不属于以上六个科目的流动资产应列入本科目核算，并根据不同类型或项目每月编制明细表进行核算。
固定资产核算固定资产主要核算酒店所有使用年限在一年以上或单价超过酒店设定金额的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备，第一批购入的营业性设备，如布草等，即使单价低于设定金额，也视为固定资产进行核算。
累计折旧处理累计折旧主要用于核算固定资产的提取折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡进行登记，根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额应优先用于归还资本。
开办费及后续处理（针对新建酒店）开办费主要用于核算为筹办企业而支付的费用，酒店开业后，需在设定的月数内摊销该费用，并确保每月分摊所得资金优先用于归还投资者。
十一、人员工资分录处理
人员工资的分录处理需根据不同岗位（如厨师人员、办公人员、管理人员）进行借记和贷记处理，具体操作时，可借记“营业费用——应付工资”，贷记“应付工资”。
十二、酒水、烟草及食品出入库分录处理
酒水、烟草及食品的出入库需进行相应的会计分录，入库时，根据物品类型借记相应科目（如“库存商品”、“原材料”），贷记“现金”；出库时，借记“营业成本”，贷记相应科目。
十三、SPA、客房收入及压金处理分录
SPA、客房收入及压金的会计处理需根据实际收付款情况，进行借记和贷记处理，收到SPA服务收入时，可借记“应收账款或现金或银行存款”，贷记“营业收入——SPA”，对于客房压金的处理，需借记“现金或银行存款”，贷记“其他应付款——客房压金”。
通过以上分录操作指南，酒店可更规范地进行财务核算与管理，确保财务数据的准确性与可靠性。