选择优质的板栗是糖炒板栗的关键，我们需挑选果形端正、大小均匀、籽实饱满的板栗，确保无病虫害，特别要注意的是，栗果的大小必须一致，这样才能保证糖炒的效果，推荐的砂砾为清水砂，其直径以3-4厘米为最佳。
接下来是清洗环节，将选好的板栗与砂砾一同清洗，确保无杂质，然后晾干，这一步非常重要，因为在栗果入锅前，将其晾晒半日，可以提升糖炒的效果。
预炒阶段，我们将砂砾放入锅内，并通过火候控制使砂砾升温至适宜的温度（大约50℃），当砂砾烫手时，将鲜板栗加入锅中，板栗与砂砾的比例恰到好处，为1:2，用铁铲不断翻动砂砾和板栗，确保板栗均匀受热。
当板栗表面呈现出七八成熟的诱人色泽时，就到了加糖的时刻，我们按照1:60的比例，将糖稀缓缓加入锅中，注意，糖稀需要分2-3次投入，这样可以更好地渗透到板栗中。
是起锅的关键时刻，当板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁与内皮自然分离、栗肉变得柔软时，就可以起锅了，将锅内的砂砾与栗果一同倒出，通过筛网进行精细的筛分，这样砂砾可以多次重复使用，既环保又经济。
整个制作过程，不仅是对技巧的考验，更是对耐心和热情的磨炼，每一颗糖炒板栗，都是对传统工艺的传承与发扬，让人品尝到的不仅仅是美味，更是一种情感的共鸣和文化的沉淀。
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