第一步，将韭菜摘取干净，彻底清洗后，控干其水分，备用。
第二步，取两个鸡蛋，加入一汤勺料酒和两克盐，充分搅拌均匀，料酒的加入是为了去除鸡蛋的腥味，同时也可以选择用白醋、柠檬汁或少许白胡椒粉替代，再加入盐进行基础调味，随后，在热锅中放入适量的油，待油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至形成颗粒状，炒至鸡蛋碎表皮金黄，这样蒸出的包子更加香气四溢，炒好后晾凉备用。
第三步，将韭菜切碎，特别要注意根部切得细碎一些，以便更好地散发出韭菜的香味，而靠近叶子的部分则可以切得稍长一些，以防止出水，切好的韭菜放入盆中，先加入10克食用油（胡麻油或花生油更佳），然后进行充分搅拌，让每一根韭菜都能裹上一层油，这样不仅能防止韭菜出水，还能让蒸出的包子更加翠绿油亮，静置10分钟后，加入晾凉的鸡蛋碎和适量的盐，再次搅拌均匀即可。
至于韭菜鸡蛋饺子馅的调料选择，我通常只放盐、十三香、耗油和香油，这些调料足以提鲜，不需要添加过多的调料。
接下来是加入香菇的做法：
[主料]：韭菜、鸡蛋三个、香菇七个、面粉适量、食用油两勺、耗油、盐、香油。
--[开始制作]
①：在一个盆中，放入准备好的面粉，边加水边用筷子搅拌，直到成为絮状，然后揉成面团，盖上盖子醒面，这样做是为了让面团在后续使用时更加柔软光滑有劲，既好擀皮又好吃。
②：将韭菜洗净并沥干水分，打散鸡蛋，热锅放油（注意油温不要太高），将鸡蛋倒入锅中划散炒熟成鸡蛋碎，晾凉备用。
③：将韭菜切末，香菇切丁，一般我会先炒一下香菇以去除部分水分，将晾凉的鸡蛋碎与韭菜、香菇一起放入盆中，加入一勺耗油、一勺香油和一小勺十三香，此时不需要再额外加油，因为炒鸡蛋时已经放了足够的油。
④：将所有调料放好后，顺着一个方向搅拌均匀，再放入适量的盐（根据个人口味调整），再次搅拌均匀后，馅料就准备好了，注意盐要最后放，以免非菜出水影响包制。
⑤：取出醒好的面团，揉成光滑的面团后搓成条状，切成小块，压扁后用擀面杖擀成圆饼状，开始包饺子。
最后一步就是煮饺子了：水开后下饺子，当饺子浮起来后加半碗冷水再次煮开锅就可以捞出饺子了！这样煮出的饺子简单又鲜美，喜欢的朋友们可以尝试一下哦！我是豆妈美食分享者豆妈美食分享者希望大家多多关注我的分享哦！你们的支持是我创作路上最大的动力！