鲁菜，作为中国八大菜系之一，拥有其独特的风味和特点。
鲁菜以咸鲜为主，注重原料的质地和口感，选用的食材质量上乘，调味时以盐提鲜，以汤壮鲜，葱姜蒜是鲁菜中不可或缺的调味品，用以增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都离不开葱的点缀。
鲁菜的火候掌控堪称一绝，爆、扒、拔丝等技法充分展示了鲁菜在用火上的精湛功夫，火候的恰到好处，使得鲁菜独具风味。
鲁菜善于制汤，以汤为百鲜之源，清浊分明，取其清鲜，调制出的汤品清鲜可口，为鲁菜增添了无限魅力。
鲁菜在烹制海味方面也有独到之处，山东海产品丰富，鲁菜对于海珍品的烹制堪称一绝，无论是参、燕、贝类，还是鱼虾蟹等小海味，都能成为鲁菜中的佳肴。
鲁菜还讲究礼仪，山东民风朴实，待客豪爽，饮食大盘大碗，丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，鲁菜在宴席上讲究排场和饮食礼仪。
鲁菜是一个技术全面的菜系流派，取材广泛，选料精细，刀工考究，工于火候，烹饪技法丰富多样，以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒等多种技法见长，鲁菜注重原汁原味，调味纯正，以咸鲜为本，突出食物的本味。
在汤品的烹制上，鲁菜也有着独特的考究，清浊分明，取其清鲜，而山东丰富的海产品也为鲁菜的烹制提供了丰富的食材，鲁菜在海鲜的烹制上独具特色，与南方的海鲜烹制相比，也有着不同的风味。
鲁菜的代表菜品包括清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼等，这些菜品都充分展示了鲁菜的特点和风味。
至于为何在南方很少见到鲁菜，这可能与地理位置和饮食习惯有关，但并不意味着南方人不爱吃鲁菜，实际上鲁菜的烹饪技法和风味影响了各个菜系，南方的一些菜品也借鉴和传承了鲁菜的技法，以前有观点认为鲁菜在味精出现后失去了一些优势，以及口味较重与南方少油少盐的理念有所背离，但这些都是片面的看法，鲁菜作为八大菜系之首，其独特的魅力和风味是无法被替代的。
鲁菜以其独特的风格和特点，成为中国菜肴的重要流派之一，无论是选材、火候掌控、烹饪技法还是代表菜品，都展现了鲁菜的独特魅力和风味。