传统七味酱的调制
酱料是火锅的灵魂，传统的七味酱由以下食材构成：
1、基础酱料：以80%的芝麻酱与20%的花生酱为主，再加入酱油、韭菜花和酱豆腐为基础。
2、调制步骤：先放料酒、虾油、酱油、韭菜花进行初步搅拌，然后加入酱豆腐，再放入芝麻酱，用勺顺时针搅拌，根据客人的辣度要求，添加辣椒油。
3、特点：由于液体的调料先放，固体的后放，搅拌时不会沾碗，而且方向搅拌也代表了渝德居一顺百顺的吉祥寓意。
创新火锅底料与调料为了满足广大消费者的口味需求，近年来对火锅调料进行了创新与改革，例如渝德居的革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法，详细列出了所需的各种食材与数量，还提供了多种口味的火锅底料制作方法，如麻辣底料、鲜香底料等。
自制调料推荐1、棒棒料：以芝麻酱为主，加入红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末等，适合多种主料。
2、蚝油料：适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉等主料。
3、红油蒜泥料：辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫等主料。
4、其他如怪味料、乳腐汁料、麻酱料等，都有其独特的口味和配菜。
火锅底料与鲜汤制作火锅底料的制作涉及多种香料的搭配与炒制，如白扣、草果、砂仁、香果、孜然等，炒制后加入牛油、鸡油、猪油等，再加入各种调料熬制而成，鲜汤的制作也十分重要，通常用鸡骨、猪骨、牛骨等熬制而成。
最简单基础的调料是芝麻酱搭配腐乳或韭菜花，而烂一点的方法则可以用川崎配合芝麻酱，在吃火锅时，除了主料的选用外，配上调料也是至关重要的，建议可以根据个人口味自制“火锅调料”，这样不仅符合自己的口味，而且还可以在“调”料中找到乐趣。
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