在众多鱼类中，草鱼、黑鱼、鲈鱼和武昌鱼都是烤制美味的选择。
现杀的鱼是烤制美味的关键，宰杀时，鱼鳞和内脏被一并去除，接着在鱼身上斜划几刀，增加入味的机会，随后，将适量的料酒、生姜片、大葱段以及食盐混合后，均匀地涂抹在鱼肉上，进行腌制，腌制过程中，轻柔地按摩鱼肉，让佐料更好地渗透其中，这样烤出来的鱼肉更加入味。
准备烤鱼的过程便开始了，铺好锡箔纸的烤盘上，腌好的草鱼肚子朝下放置，刷上一层食用油后，将烤箱预热几分钟，然后将烤盘放入烤箱中，以180-200℃的温度烤制20分钟，中途需取出烤盘，将鱼翻面再烤，确保受热均匀，避免鱼肉烤焦。
另一锅中烧热油后，加入豆瓣酱和泡椒爆香，随后加入泡豇豆段儿、生姜丝、洋葱丝、土豆片、藕片等配菜，快速翻炒至熟，调入盐和鸡精后，将炒好的配菜淋在烤好的鱼上，最后撒上香菜作为装饰即可上桌。
草鱼因其肉质细嫩、富含营养而成为烤鱼中的首选，草鱼是草食性鱼类，分布广泛，是中国重要的淡水养殖鱼类之一，其食料简单，肉质富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素及多种微量元素，食用价值高，草鱼的价格亲民，个头适中，非常适合多人食用，虽然草鱼刺较多，但只要选择合适的烹饪方法，如重口、辛辣的做法，便能掩盖其缺点。
除了草鱼，黑鱼和海鲈鱼也是烤鱼的优质选择，黑鱼肉质紧实，骨刺较少；海鲈鱼个头大，非常适合制作烤鱼，无论选择哪种鱼类，关键在于鱼的新鲜程度和配料的优劣，以及口味的调理。
烤鱼的魅力在于其多样性，不同的鱼类、不同的调料组合都能带来不同的味觉体验，无论是草鱼、黑鱼还是海鲈鱼，只要选用新鲜的食材和恰当的烹饪方法，都能烤制出美味可口的佳肴，个人口味不同，但万鱼皆可烤，总有一种烤鱼会让你回味无穷。
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