准备红薯淀粉500g，接着打入两枚鸡蛋，加入适量盐，使用约60℃的温开水将它们化散并搅拌均匀，然后静置发泡约15分钟，这一步是关键，它将为后续的炸制过程打下坚实的基础。
将瘦肉仔细洗净并切片，加入姜米、蒜米、大葱粒、料酒、几滴香油、生抽、鸡精、豆瓣及花椒粉，将这些调料与肉片充分抓匀，腌制15分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
腌好后，把肉片倒入已发泡好的红薯淀粉中，要耐心地揉散和匀，确保每一片肉都均匀地裹上淀粉，这一步骤需要多加留意，尽量让肉片与淀粉充分融合。
待肉片与淀粉混合均匀后，热锅冷油，注意掌控油温，这是炸制过程中至关重要的一环，当油温适宜时，用小勺将裹好淀粉的肉片一勺一勺地滑入油中。
在油中炸制时，你会看到肉片逐渐浮在油面上，当它们的颜色微微变黄时，就说明已经炸好了，可以捞出沥油，准备享用。
一盘金黄酥脆的滑肉就成功制作完成了，整个过程虽然有些繁琐，但每一步都至关重要，只有细心操作才能制作出美味的酥脆滑肉，享受烹饪的过程，也享受美食带来的满足感吧！
0