大白菜三颗（可根据需求增减）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱一捆、白萝卜一根、辣椒粉适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱两个、姜两块、蒜瓣适量、苹果一个、梨一个。
制作流程详解：
前期准备：
将整颗大白菜逐一清洗干净，确保无泥沙残留，随后，将白菜沥干水分，对半切开，为后续的腌制做好准备。
粗盐腌制：
在一个大盆中，将切好的白菜叶片上均匀撒上粗盐，每一层都要确保涂抹均匀，然后放置在盆中，全部涂抹完毕后，再撒上一些清水，使盐更好地融化，接着腌制三小时。
糯米糊制作：
在锅中倒入700毫升清水，加入糯米粉80克，搅拌均匀后开小火慢熬，期间要不停地搅拌，直至变得粘稠，大约需要7-8分钟，熬制好后，放置冷却待用。
配菜准备与腌制：
将小葱、萝卜洗净后切段、切丝，放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后腌制30分钟，将姜、蒜、苹果、梨和洋葱切块后放入料理机中打碎成浓稠的汁液，再加入鱼露和200克辣椒粉，搅拌均匀。
辣酱制作：
将冷却的糯米糊与糖混合搅拌均匀，制成辣酱基底，接着将之前准备好的浓稠汁液倒入辣酱基底中，充分混合均匀。
白菜涂抹与装盒：
将腌制好的白菜放入清水中洗去多余的盐分，然后挤干水分，为每一层白菜叶片涂抹辣酱，确保每一层都均匀涂抹，随后，加入之前拌好的萝卜和小葱段，再次抓匀，之后，将辣白菜整齐地放入事先准备好的大保鲜盒中，确保密封性良好。
发酵与保存：
将保鲜盒放入冰箱中冷藏发酵，大约一周后即可开盒食用，制作好的辣白菜既可做开胃小菜，也可用来煮汤，味道鲜美且正宗。
注意事项：
1、压白菜时尽量选择接触面大的重物，确保整个白菜都被压住，压制时间需达到12小时以上，以便更好地去除水分。
2、清洗白菜后要确保控干水分，再行后续步骤。
3、辣酱的辣度和酸度可以根据个人口味调整。
4、密封保存是关键，确保辣白菜的新鲜度和口感。
遵循上述步骤，您一定可以制作出美味可口的辣白菜！