食材准备：
1、新鲜韭菜260克
2、普通面粉300克
3、鸡蛋2个
4、煮软的红薯粉条半小碗
5、菜籽油适量（用于拌馅和烙饼）
6、盐适量
详细步骤：
面团制作：
一、将面粉倒入大碗中，分为两半，一半用沸水烫面，另一半用凉水拌面，然后混合并用手揉成软面团，盖上湿布饧面20分钟，小窍门：初次揉成团即可，过10分钟后再次揉面，面团会变得光滑，半烫面的面团烙出的饼皮特别柔软。
二、在等待面团发酵的同时，我们可以准备馅料，将红薯粉条提前煮软并过凉水，韭菜择洗干净后控水备用。
三、在炒锅中加热菜籽油至微冒烟，转小火，打入鸡蛋，用饭勺迅速搅碎，待鸡蛋成型后关火，晾凉备用，要点提示：使用煎鸡蛋的熟油来拌馅会更香，若使用普通植物油，温油时即可下锅煎蛋。
四、将切碎的韭菜和粉条加入摊开的鸡蛋碎中，加入盐后拌匀，小窍门：先将韭菜入锅拌匀，再加盐，这样可防止馅料出汤。
五、将饧好的面团无需再揉，直接切成剂子，然后擀成中间稍厚的面皮。
六、取一面皮，包入韭菜馅，封口处像捏包子一样捏紧，小窍门：包好后不要用擀面杖过度碾压，用手轻压即可，防止烙制时破皮。
七、电饼铛预热，加入菜籽油刷匀，将馅饼放入电饼铛中，上表面再刷一层植物油，合上电饼铛开始烙制，注意中途需开盖检查，防止饼压破，烙至两面金黄即可出锅。
刚出炉的馅饼外皮微酥，若不急于食用可摞放，饼皮会非常柔软，此方法制作的馅饼皮薄馅厚，使用烫面皮和加入粉条的馅料使得饼更加美味，是值得一试的家常美食。
注意事项：
面团和馅料的调制需根据个人口味和需求适量调整，和面时也可尝试使用发面、油酥面等不同方法，以获得不同口感，烙制时注意火候，避免过度加热导致饼皮破裂或馅料外溢。
希望这份韭菜鸡蛋馅饼的制作方法能为您带来美食的享受！
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