将青尖椒与红尖椒切为小环状，大蒜剁成碎末，生姜则拍碎备用，处理鲈鱼时，需先去除其鱼鳞、内脏及鱼鳃，用刀轻刮鱼身，去除其表面的黏液，此举有助于减少鱼的腥味，随后，将鱼头剁下，再从鱼尾处用刀将两瓣鱼肉轻轻片下。
剔除鱼排的刺后，将鱼骨剁成小段，鱼肉则片成约4~5毫米的薄片，将片好的鱼肉用清水反复冲洗，直至水清，这样可进一步减少鱼腥味，并使鱼肉更加白嫩，挤去鱼肉中的多余水分后，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、姜汁和料酒进行腌制，以增强鱼肉的底味并去腥。
加入适量的水淀粉进行搅拌，再淋上一点食用油以帮助鱼肉上浆，若鱼肉稍显干燥，可适量加水，确保鱼肉充分吸收水分，这样能令其更加嫩滑。（本步骤中，为追求更加原汁原味，我选择不加蛋清。）
锅中加油，放入黄灯笼辣酱、野山椒酱及姜末进行煸炒，直至散发出诱人的香气和黄油，随后加入鱼骨头煎炒，直至鱼肉变色，再倒入适量清水，待鱼肉熟透后，加入盐调味，并撒上少许鸡精以增鲜，捞出鱼骨后，转小火放入鱼片，鱼片下锅后即转大火快煮，至鱼片变色时，加入几滴白醋提味。
将煮好的鱼片及汤汁一同倒入大碗中，撒上蒜末和青红椒圈，淋上热油并撒上一点白芝麻，这样酸辣鲈鱼片就大功告成了！
所需食材：
鲈鱼500g、豆腐适量、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜末适量、白胡椒粉适量、老醋适量、鸡精适量、香油适量以及适量的食用油。
详细步骤如下：
1、鲈鱼处理干净后，双面擦干水分待用。
2、将豆腐切成小块，用热水焯烫以去除豆腥味。
3、葱切长段，姜切片，蒜切末备用。
4、热锅冷油，将鲈鱼擦干后放入锅中煎至两面金黄。
5、加入清水，大火烧开。
6、水开后加入盐等调味品，然后转入砂锅小火慢炖15分钟，期间可加入老醋和白胡椒粉提味。
7、待汤汁浓稠后，加入鸡精和香油调味即可关火。
8、若想让鲈鱼更加入味，可在鱼身上均匀划几刀，抹上盐略腌。
9、准备一些泡椒、姜丝、葱丝及蒜末作为佐料。
10、将处理好的佐料塞入鱼片中，然后放入开水中大火蒸5分钟即可。
就是家常酸辣鲈鱼片的制作过程，希望你喜欢！在烹饪过程中可根据个人口味适当调整调料的使用量，享受烹饪的乐趣吧！