鲍鱼菇的烧法

鲍鱼菇的烧法

蚝油鲍鱼菇

材料：鲍鱼菇、油、盐、白砂糖、蚝油、小葱、姜、生粉

1、把鲍鱼菇撕成小片，葱姜切段备用。

2、热锅热油，下葱白与姜段煸出香味。

3、然后把鲍鱼菇放入一起煸炒。

4、此时可加入适量的清水。

5、接着放入适量的盐与糖调味。

6、放入适量的蚝油，中火烧制。

7、当锅内的鲍鱼菇明显的变软后，调入适量的芡汁，开大火收汁。

8、出锅前放入葱叶翻炒均匀即可装盘。

人工栽培鲍鱼菇，要注意些什么

鲍鱼菇，也叫台湾平菇。自然分布于我国台湾、福建等地，它也是平菇的一种。肉质肥嫩滑厚，味道鲜美适口。富含蛋白质、维生素、菌类多糖、多种矿物元素和人体所必需氨基酸，同时也富含中谷氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸等，具有药用价值，是人们喜欢、种植也比较广泛的食药用菌之一。

鲍鱼菇的种植，和其他食用菌种植一样，要经过选择种植季节、菌种制作（购买）、培养料制作、装袋、灭菌、接种、养菌、出菇等8个步骤，并且每个步骤都有着要注意的事项。

一，季节的选择。

鲍鱼菇属中高温品种，种植季节宜选择在出菇期要避开夏季高温期和冬季低温期，南方以春季3月装袋接种，4月~7月中旬出菇或8月装袋接种，9月~10月中旬出菇。北方在温室大棚的辅助下，可早春2月制袋接种，3~7月中旬出菇，或8月制袋，9~11月份出菇，但要注意加装大棚升温设施。

二，菌种的制作（购买）

小规模种植者，新技术设备等原因，菌种应以购买为主。购买菌种时应注意以下几点。

【1】菌种要新鲜。

购买的菌种菌龄不要超过80天，这个时间内的菌种菌丝强壮，活力十足，萌发快，生命力强。

【2】做好预定。

鲍鱼菇种植季节性很强，种植者要计算好自己的种植时间，根据自身时间安排，提前预定好菌种，以保证菌种的及时使用和新鲜度。

【3】菌种的纯净度。

菌种的纯净度，指的其菌株的纯度和菌种自身的纯净，也就是不能带杂菌，也不能带虫卵。

【4】确定好制种企业。

预订时，一定注意制种企业的资质，既有生产许可证也有销售许可证，这样经过国家认证的制种企业人员技术设备及菌种质量才可靠，也更能保证菌株的纯度。

三，培养料的制作。

培养料是鲍鱼菇生长的营养来源，是其生长的基础保证，必须保证制作质量。在制作中，要特别注意以下问题。

【1】选择好的配方。

培养料配方依据鲍鱼菇生长所需营养的碳氮比所组成，鲍鱼菇要求培养料的碳氮比是，菌丝体的生长所需最适宜的碳氮比为30~50:1，子实体生长所需最适宜的碳氮比为40~60:1。因此，确定培养料配方时，，依据培养料配方确定原则，碳氮比，就高不就低，应按40~60:1来确定配方。

【2】把握好培养料原料的质量。

做为种植鲍鱼菇培养料的原料，一定要新鲜，不能有霉变，不能腐烂。这样才能保证原料中所含营养充足，才能满足鲍鱼菇生长的需要。同时，这样的原料带杂菌和虫卵较少，能给后期灭菌减少压力，给种植降低风险。

【3】培养料搅拌均匀度。

培养料的各种原料混合到一起后，要进行搅拌，搅拌过程中，搅拌时间一定要充分，保证各种原料混合的均匀度，这样在以后的装袋中，就能保证单位培养料袋内，都存在每一种原料，不至于造成局部培养料袋营养缺乏，不至于给鲍鱼菇生长带来影响。

【4】培养料的含水量要达标。

鲍鱼菇在正常生长条件下，培养料的含水量应该在60~65%，这样的含水量，能满足鲍鱼菇生长对水分的需求，水分也能完成为鲍鱼菇运输营养的任务，所以，加水培养料制作过程中，要注意用水量，使培养料含水量处于要求的范围内，既不能高，也不能少，含水量过低或过高，都会影响鲍鱼菇的正常生长。

【5】培养料的酸碱度适宜。

鲍鱼菇在偏酸或较中性的环境中生长，最适宜的PH值为6.5~7。培养料制作过程中，一定要时时检测，超出这个范围，就要加入生石灰或石膏，进行调节。调节中，还要考虑灭菌及鲍鱼菇以后的生长中，会产生酸性物质，对PH值的影响，培养料制作完成时，PH值应稍高于7。

四，装袋。

鲍鱼菇种植中，使用252×38×0.005cm或25×45×0.005cm聚丙烯标准塑料袋。装袋过程与其他食用菌品种一样，都是以人工辅助装袋机来完成。装袋过程中应注意以下几项。

【1】挑选出不合格料袋。

装袋过程中，要挑选出有微孔、破损等有质量问题的塑料袋，这样的菌袋会给后续的灭菌和养菌、带来负面影响，不能使用。

【2】降低塑料袋的破损。

装袋过程中，一定要调节好装袋机，避免机械对塑料袋的伤害，致其出现破损，降低坏袋率，降低生产成本。

【3】装料份量要足。

标准的塑料培养料袋，有些装料数量的要求，装料时要注意料的紧实度，既要饱满，也不能过撑，更不能装料过少。料的份量过多或过少，都对生产成本造成一定的影响。

【4】扎好培养料袋口。

料袋装料完毕，一定要扎紧袋口，避免挪动时，出现撒料现象，使培养料松散，造成必须返工，重新装袋的后果，造成人工及材料的浪费。

五，灭菌。

鲍鱼菇种植培养料的灭菌，依然是可以常压灭菌，也可以高压灭菌，小规模种植者多以常压灭菌为主要方式。灭菌过程中要注意以下问题。

【1】培养料袋摆放合理。

灭菌时，培养料袋要摆放进灭菌仓，在摆放时，要注意摆放整齐，注意料袋间要有合理的间隙，过于紧密，影响蒸汽运行，影响灭菌效果，过疏，又会减少摆放数量，可能增加，灭菌总次数，浪费能源。

【2】灭菌仓封闭严实。

菌袋摆放完毕，要密闭灭菌仓，必须保证灭菌仓的严实度。特别是常压灭菌时，很容易忽略，造成灭菌仓透风、漏气，这都会影响灭菌效果。

【3】排尽灭菌仓内冷气。

灭菌仓密闭后，仓中均存在冷气。不论是常压灭菌，还是高压灭菌，都必须排净，仓中冷气。

⑴常压灭菌。

常压灭菌在灭菌仓温度达到100℃时，打开排气孔，当排气孔排出的全是热气后，继续排气15分钟左右，封闭排气孔。

⑵高压灭菌。

灭菌仓温度达到121℃，压力达到0.105Mpa时，打开排气口，直至冷气排尽，关闭排气孔。

⑶冷气存在的危害。

灭菌仓内冷气存在，在蒸汽输入后，会在仓中形成不易升温的冷死团，冷死团在仓中运动，阻滞蒸汽不能到达冷死团所处位置，造成灭菌不彻底，不能达到灭菌效果。

【4】保证灭菌时长。

灭菌过程中，常压灭菌要求灭菌仓在100℃下，保持12小时以上，期间出现降温要重新计时。高压灭菌要求灭菌仓在121℃，压力0.105Mpa的条件下，保持90~120分钟。这样才能真正的使培养料被蒸汽蒸透，才能有良好的灭菌效果。

【5】保证焖锅操作。

所谓的焖锅，就是灭菌时长达到，停止供蒸汽，但不把培养料袋从灭菌仓中移出，而是继续放在仓中，放置10小时以上，以增强灭菌效果。这是相对于常压灭菌所言，高压灭菌不存在这种操作。

六，接种。

经过灭菌的培养料，温度降至28℃以下时，就要进行接种。鲍鱼菇的接种，有两种方式，一是接种箱接种，一是接种室接种。无论哪种方式，都必须严格执行接种操作规程，都必须注意以下问题。

【1】接种前的灭菌消毒。

接种必须在无菌环境中进行，必须做好接种前接种环境的消毒灭菌。

⑴接种箱消毒灭菌。

接种箱的消毒灭菌，一般采取擦拭和熏蒸相结合的办法。先是福尔马林或百菌清对接种箱内外进行全面擦拭，不留任何死角。接着用必洁仕或菇虫净气雾剂对内部进行熏蒸灭菌。熏蒸时需将灭菌工具、及酒精灯放入接种箱，酒精灯中不能添装酒精。

⑵接种室消毒灭菌。

接种室的消毒灭菌，一般采用熏蒸，结合紫外线照射进行。先是用必洁仕或菇虫净气雾剂进行熏蒸，之后打开紫外线灯。消毒灭菌时，接种工具应放入接种室接受灭菌。更衣室消毒灭菌与接种室同时进行，接种室作业服装应在更衣室同步接受灭菌。

⑶接种前准备。

无论是接种箱还是接种室，在接种前一小时要打开通道，放尽残烟，接种室的紫外线灯也要提前关闭，要保证接种人员安全。

【2】接种时操作。

接种时，接种箱和接种室的接种操作方法既有相同也有不同。

⑴菌种的处理。

菌种在带进接种室或放进接种箱之前，菌种包装外壁要用酒精擦拭。进入接种室或接种箱后，要再次擦拭，擦拭时，要注意包装口为重点。最后再打开菌种包装。

⑵接种箱接种。

接种箱接种，开始前要先点燃酒精灯，要在火焰保护下完成接种。

⑶接种室接种。

接种室接种室，尤其要注意:

①人员需更衣室换好着装，从缓冲间进入接种室。

②接种全程要在接种保护器的保护下，进行接种。

③尽量避免走动，以防灰尘感染菌种。

④接种完毕，快速扎好袋口，避免菌种长时间空气中暴露。

七，养菌。

接种完毕，菌袋运入养菌场所，鲍鱼菇种植进入养菌阶段。养菌阶段主要注意的是温度、湿度、光照、氧气含量的调节与控制。

【1】温度。

鲍鱼菇菌丝体生长最适宜温度范围是25~27℃，这个温度区间内，生长速度适中，菌丝最强壮，尽管其菌丝体在10~35℃均能生长，但低于10℃停止生长，低于20℃生长缓慢。高于30℃菌丝生长速度快，但稀疏、活力差。

【2】湿度。

空间相对湿度保持在70左右，利于降低培养料水分蒸发，不利于形成高湿环境，可抑制杂菌活力。

【3】光照。

鲍鱼菇菌丝体生长不需阳光，要保持场所黑暗。

【4】空间氧气含量。

要把握好通风时长和强度，空间内一定浓度的二氧化碳，能促进菌丝体生长的速度和强壮。通风时间不要太长，强度不要过大。

八，出菇。

菌丝长满菌袋，鲍鱼菇种植即进入出菇期。出菇期应该注意的依然是温度、湿度、光照、空间氧气含量的调控。

【1】温度。

鲍鱼菇子实体在25~30℃的温度范围内就能正常发育生长，最适宜温度是26~28℃。原基形成时，有一定的温差刺激，更利于形成原基、现蕾。可在15~25℃区间内，进行昼夜拉大温差，刺激菌丝体，促进原基形成。

【2】湿度。

湿度要保持在85~90%之间。

【3】光照。

需要散射光照射，一定的散射光照射，在原基形成期，可刺激加快原基形成速度。

【4】空间氧气含量。

应保持良好的通风条件，适当增加时长和强度，保持场所内氧气充足，保证子实体呼吸对氧气消耗的供应。

九，病虫害的防治。

鲍鱼菇的种植中，也存在着病虫害。只要做好培养料制作、灭菌、接种、养菌、出菇时的各项操作，病虫害的发生可能性不大，但不能掉以轻心，应以预防为主、防治结合为原则，做好各种防护，备好各种杀虫灭菌药品，一旦发现，立即采取各种方法予以处理。

鲍鱼菇的种植，步骤较多，所需注意的事项也很多，种植者应树立责任心，从细小问题做起，一丝不苟，踏踏实实做好每一步，这是种植成功的最有力保障，也是取得较好经济效益的重要基础。

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鲍鱼菇是一种高温型菇类，菌丝生长的温度以20—33℃为宜，最适25—28℃。子实体生长温度为20—32℃，最适宜27—28℃。25—30℃时能正常发育，接近30℃时子实体生长较快，而低于25℃和高于30℃时子实体发生较少。低于20℃和高于35℃完全不发生菇蕾。因此，各地可以安排在当地气温20-32℃之间的季节出菇，南方地区每年5月至10月栽培最好，北方地区每年6月至10月栽培最好。在温度较低时，可利用塑料大棚来提高环境温度，以满足鲍鱼菇25-30℃的生长需要。

我国南方地区可春、夏、秋三季栽培。春季栽培安排在2月接原种，加温室内培养，3月中旬制作栽培袋也在加温室培养，4月下旬至5月出菇。这时自然温度已达到出菇要求的温度。夏季栽培安排在5月制作栽培袋，6月下旬出菇。秋季出菇安排在7月制作栽培袋，8月下旬至9月出菇，这时污染率低，菇质较好，商品价值较高。

（二）栽培场所和栽培方式

要求选择干净、通风好、夏季不被阳光强烈照射的地方，可利用一般的菇房、大棚，也可用人工搭建的草棚栽培。草棚菇房易保湿，夏季高温季节降温、通风效果好，是栽培鲍鱼菇的理想场所。

栽培鲍鱼菇多采用袋栽方式，在床架上出菇，可充分利用空间。鲍鱼菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。目前鲍鱼菇主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，两头出菇。菇房要设通风窗，周围环境要清洁，以减少污染源。菇棚方位应座北朝南，虽然鲍鱼菇属高温型菇类，但夏天阳光照射强烈，气温往往会超过鲍鱼菇的发温度范围，对出菇不利，菇棚座北朝南便于避阳和通风。

（三）菌种制作

母种制作采用PDA培养基，补加0.2%蛋白胨，按制平菇母种的常规方法制作鲍鱼菇母种。原种和栽培种均可采用普通木屑培养基，即阔叶树木屑74%,麸皮24%,糖1%,碳酸钙1%.也可采用谷粒培养基。制作工艺与平菇等食用菌相同。

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鲍鱼菇又名黑鲍菇、台湾平菇；主要分布在我国台湾，福建，浙江等省份，多发生在温度较高的夏秋季节，生于榕树、刺桐、凤凰木、悬铃木、等多种阔叶树的朽木上，是一种木腐菌，鲍鱼菇质肥厚、菌柄粗壮、脆嫩可口、风味独特，营养又十分丰富，是一种深受消费者喜欢的美味食用菌。

一、鲍鱼菇生长条件；

1、营养；

鲍鱼菇是一种木腐菌，但分解纤维素，半纤维素和木质素的能力比较弱，菌丝体能利用葡萄糖、蔗糖等作为碳源；利用蛋白质、酵母等作为氮源。

人工栽培常用棉籽壳、稻草、木屑、麦秆等作为栽培的主要原料，用麸皮、玉米粉、碳酸钙等作为辅助材料，均匀搅拌配制培养料。

2、温度；

菌丝体生长的温度范围在16到32℃，最适宜温度在25℃左右，温度适宜情况下菌丝洁白、浓密、粗壮生长速度快；子实体发生的温度范围在22至30℃，最适宜的温度在27℃左右，温度适宜情况下子实体肉肥柄短、色泽正常呈灰黑色、不易变形、产量稳定。

鲍鱼菇喜湿菌类，抗旱能力弱，培养基的含水量要保持在65%左右，发菌期空气湿度控制在70%以下；紫色的发生器空气湿度要控制在90%。

4、光照；

鲍鱼菇菌丝体生长阶段不需要光线，子实体生长发育阶段则需要一定的散射光，黑暗环境中只需体发育速度慢，容易发生畸形菇。

5、空气；

菌丝体生长阶段对空气中的氧气要求不高，而子实体发生和生长阶段，则需要充足的氧气，如果通风不良造成培养室氧气含量不足，茹体容易产生畸形菇。

1、栽培时间；

鲍鱼菇是一种在高温季节发生的茹类；子实体发生温度范围在22至32℃，最适宜的温度在27℃左右，温度低于25℃高于30℃时，子实体虽然能够生长，但生长速度缓慢，严重影响产量，

根据鲍鱼菇的生长习性，在我国南方五至十月适宜的栽培，而我国北方地区六月至八月适宜栽培；鲍鱼菇以室内栽培为主，袋栽最为普遍，多选择通风、干净、阴凉的房间做菇棚。

2、栽培原料和配方；

人工栽培鲍鱼菇常用杂木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯等为主料，加入适量的麸皮、玉米粉、碳酸钙为辅料，配制的培养料可以满足鲍鱼菇对养分的需要，常用的培养料配置方法有以下几种:

（1）、棉籽壳40%、木屑40%、麸皮17%、蔗糖和碳酸钙各1.5%；

（2）、杂木屑72%、麸皮20%、玉米粉5%、碳酸钙和蔗糖各1.5%；

（3）、棉籽壳87%、麸皮10%、蔗糖和糖酸钙各1.5%；

（4）、棉籽壳37%、木屑或者甘蔗渣37%、麸皮23%、糖和碳酸钙各1.5%；

3、菌袋制作；

将配好的培养料装入聚丙烯塑料袋内，每袋装干料0.5kg，高温消毒杀菌，要在菌袋中间打一孔洞，接种时让食用菌种块放入洞中，可以有效地加速菌丝生长。

4、发菌期管理；

菌袋接种后要把菌袋移至培养室，室内的温度要保持在27℃左右，空气湿度要控制在60%左右，接种三天后，菌丝就会开始萌发生长，一个月时间菌丝就可长满袋。

5、出菇期管理；

当菌丝体长满菌袋后，要把菌袋移入出菇棚内管理，如果棚内要彻底打扫干净，严格消毒杀菌，要严格按照鲍鱼菇的生长习性，采取相应的管理措施。

鲍鱼菇夏季人工栽培，气温高、湿度大极易诱发病虫害；菌袋制作期间易受木霉、根霉、毛霉等危害，这些病害繁殖快，生长快，一旦发生危害很难根除；子实体发生期易受菇蚊、菇蝇、蛞蝓等害虫的危害。

病虫害防治采取预防为主，综合防治措施，培养原料要选择新鲜、干燥、无霉变发生原料，菌袋制作后必须要在高压下彻底灭菌；要选用纯度高无病虫害感染的菌种，保持菇棚周围清洁卫生。

7、采收加工；

接种后40至50天可采收第一潮菇；鲍鱼菇要在孢子弹射之前采收，这时的鲍鱼菇品质优良、质地脆嫩、清甜可口而且保鲜时间也较长。

采收后的子实体要要把菌柄基部的黄色部分及杂质切除，鲜菇就可以上市销售了，也可晒干或烘干成干品，或者制成罐头加工销售。

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一、菌袋的污染：

　　菌袋污染会造成大部分菌袋污染的直接原因是灭菌不彻底。在适宜的水分、温度条件下，菌袋内没有被杀死的杂菌开始繁殖，开始星星点点地分布在菌袋上，后来扩展成片。

导致菌袋污染的原因：

　　1、在拌料时培养料没有吸透水，料内有生心，尤其是木屑、玉米心等质地较硬的培养料易发生这种情况。

　　2、在进行灭菌过程中没有排尽冷空气，灭菌锅中始终被冷空气占据一部分，导致热循环不良。

　　3、灭菌时间不足，或在灭菌过程中出现停火，或灭菌锅内菌袋摆放过多过紧，均会出现灭菌不彻底的问题。

　　二、杏鲍菇菌丝生长缓慢：

　　原因1、如菌种活力弱可造成菌丝生长缓慢。一定要到规模较大、信誉良好的单位购买菌种。菌种适宜菌龄为30～40天，菌丝洁白、浓密、粗壮，表明生命力强。

　　原因2、如菌袋装料过紧或含水量过高（高于65％），菌袋内由于没有充足的氧气，抑制了菌丝的生长速度。

　　原因3、如发菌温度过低，如小于20℃，且通风不良或培养料的酸碱度不适宜（适宜的pH值为7左右），也会造成发菌缓慢。

　三、杏鲍菇菌袋侧面出菇且多畸形：

　　在灭菌过程中，菌袋相互挤压，圆形的菌袋变形，致使栽培料和菌袋之间产生空隙，为菌丝拧结提供空间。再加上低温、光照刺激和机械刺激（如倒袋等），使菌袋侧面的菌丝拧结形成原基，发育成子实体。

　　由于塑料袋的限制，这种菇全部为畸形。发现这种情况，应及时对菇蕾进行捏压，使其停止生长，以免造成更多的营养浪费。

　　四、杏鲍菇子实体个小：

　　出现这种情况的原因是没有进行疏菇蕾。原基分化后，在菌袋两侧长出很多菇蕾，少则几个，多则几十个。但由于营养和空间的限制，这些菇雷大部分不能长成商品菇，所以要进行疏蕾，以免浪费营养。疏蕾的原则是在菇蕾刚形成时，选位置好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留4～6个，子实体长至2厘米时，再进行一次优选，每面留2～4个。这样，便能保证较高的商品率了。

五、杏鲍菇菌丝旺长：

　　在出菇时，菌丝突然旺长，菌袋两端、子实体上长满白色菌丝，子实体从菌盖中间开始隘缩，严重时子实体黄化死亡。这主要是由菇棚内温度突然升高所致。在出菇阶段，菌丝、子实体都在生长，在正常情况下，这两种生长达到动态平衡。决定这一平衡的是温度，较高的温度有利于菌丝生长，较低的温度有利于原基的分化。突然升温，打破了原有的平衡，使菌丝生长占了优势。在营养、水分一定的情况下，供给菌丝生长的营养、水分多，供给子实体的营养、水分就少了，严重时子实体营养倒流，在外观上表现出子实体萎缩，甚至黄化死亡。应防止菇棚内突然升温。

菌袋污染会造成大部分菌袋污染的直接原因是灭菌不彻底。在适宜的水分、温度条件下，菌袋内没有被杀死的杂菌开始繁殖，开始星星点点地分布在菌袋上，后来扩展成片。

导致菌袋污染的原因：1、在拌料时培养料没有吸透水，料内有生心，尤其是木屑、玉米心等质地较硬的培养料易发生这种情况。

2、在进行灭菌过程中没有排尽冷空气，灭菌锅中始终被冷空气占据一部分，导致热循环不良。3、灭菌时间不足，或在灭菌过程中出现停火，或灭菌锅内菌袋摆放过多过紧，均会出现灭菌不彻底的问题。二、杏鲍菇菌丝生长缓慢：原因1、如菌种活力弱可造成菌丝生长缓慢。一定要到规模较大、信誉良好的单位购买菌种。菌种适宜菌龄为30～40天，菌丝洁白、浓密、粗壮，表明生命力强。

原因2、如菌袋装料过紧或含水量过高（高于65％），菌袋内由于没有充足的氧气，抑制了菌丝的生长速度。

原因3、如发菌温度过低，如小于20℃，且通风不良或培养料的酸碱度不适宜（适宜的pH值为7左右），也会造成发菌缓慢。

三、杏鲍菇菌袋侧面出菇且多畸形：在灭菌过程中，菌袋相互挤压，圆形的菌袋变形，致使栽培料和菌袋之间产生空隙，为菌丝拧结提供空间。再加上低温、光照刺激和机械刺激（如倒袋等），使菌袋侧面的菌丝拧结形成原基，发育成子实体。

由于塑料袋的限制，这种菇全部为畸形。发现这种情况，应及时对菇蕾进行捏压，使其停止生长，以免造成更多的营养浪费。四、杏鲍菇子实体个小:

出现这种情况的原因是没有进行疏菇蕾。原基分化后，在菌袋两侧长出很多菇蕾，少则几个，多则几十个。但由于营养和空间的限制，这些菇雷大部分不能长成商品菇，所以要进行疏蕾，以免浪费营养。疏蕾的原则是在菇蕾刚形成时，选位置好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留4～6个，子实体长至2厘米时，再进行一次优选，每面留2～4个。这样，便能保证较高的商品率了。

五、杏鲍菇菌丝旺长：

　　在出菇时，菌丝突然旺长，菌袋两端、子实体上长满白色菌丝，子实体从菌盖中间开始隘缩，严重时子实体黄化死亡。这主要是由菇棚内温度突然升高所致。在出菇阶段，菌丝、子实体都在生长，在正常情况下，这两种生长达到动态平衡。决定这一平衡的是温度，较高的温度有利于菌丝生长，较低的温度有利于原基的分化。突然升温，打破了原有的平衡，使菌丝生长占了优势。在营养、水分一定的情况下，供给菌丝生长的营养、水分多，供给子实体的营养、水分就少了，严重时子实体营养倒流，在外观上表现出子实体萎缩，甚至黄化死亡。应防止菇棚内突然升温。