腌鱼之前，需先以清水浸泡以去除多余盐分，去除盐分的鱼，去鳞片、切片后便可开始腌制，腌鱼的菜式多种多样，下面介绍一种常用的做法：
佐料准备：
红海椒段、花椒、老生姜片是必备之选，另外还有五香粉或卤水、料酒、白糖，红海椒和花椒的用量需根据个人口味来定，还可以准备一些泡萝卜片和泡菜水作为辅料，如没有这些可省略不添。
做法步骤：
1、油温热后，将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒出香味，再放入鱼片翻炒。
2、加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉继续翻炒。
3、加入适量清水，水量需淹没鱼片，先用大火烧开，然后转至中火煮约15分钟，最后转小火慢慢收干水份即可。
此法腌制的鱼肉经盐巴腌制后已纤维化，带有麻、辣、香等特殊口感，适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食。
传统下酒小菜推荐：
【老胡豆】将老胡豆在锅内炒熟后加水煮，起锅后沥干水分备用，炒制时可以加入蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等佐料提味，也可以在炒的过程中加入泡菜水或泡海椒等增加风味。
另一道【炒藤菜杆】则将藤菜杆洗净切段后与泡海椒粒、泡豇豆等辅料一同炒制，成菜后非常开胃，是夏季喝冰冻啤酒的绝配。
家常腌鱼方法：
1、选择二三两左右的鱼，去鳞去内脏后清洗干净。
2、撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉等调料，并搅拌均匀。
3、将调料塞入鱼腹中，放入罐子内压紧，加入几滴白酒后盖上盖子。
4、选用玻璃或陶制罐子，盖子不必拧紧，隔一层纱布轻轻盖上即可。
5、腌制三天后即可食用，可油炸可清蒸。
其他腌制技巧：
1、新桶需经过特殊处理方可使用，腌鱼前需确保桶绝对不漏水。
2、选鱼时需注意鱼的大小和品质，以青鲤为佳。
3、浸盐过程中要注意鱼体的处理和盐渍时间。
4、酿制甜酒和制备腌糟是腌鱼的关键步骤，需按比例混合各种材料。
5、装桶时要层层压实，并压上重物以便更好地腌制入味。
无论是哪种方法腌制，关键在于调料的使用和时间的掌握，希望这些方法能帮到你！