西湖醋鱼，这道菜在杭州享有极高的声誉，其制作方法古朴典雅，品尝时，一个“鲜”字跃然口中，糖与醋的交融，带来鲜甜酸的三重口感，鱼肉鲜嫩不老，仿佛能品尝到蟹的醍醐味，这在水产中实属难得。
制作步骤详解：
1、准备食材：选择新鲜的鱼和必要的调味料。
2、处理草鱼：将草鱼清洗干净，放置在砧板上，用毛巾固定住鱼身以防打滑，然后用锋利的刀将鱼片成两大块，务必保持切割均匀，虽然慢些也无妨，用毛巾固定更安全，切记不要切断。
3、清理内脏：将鱼的内脏彻底清理，如有血迹，用水冲洗几次即可。
4、划背备制：用刀在鱼背较厚的部位斜划三刀，为后续的烹饪做好准备。
5、煮鱼过程：锅中加入约1000毫升的水和2克盐，水开后，将鱼放入锅中，鱼皮朝上，用大火煮3分钟后关火焖3分钟，这里有个小技巧，经验丰富的厨师会先将肉厚的那部分先放入煮约10-20秒，然后再将整鱼下锅。
6、调制糖醋汁：取出鱼后，留下约150毫升的鱼汤，加入生抽、黄酒、糖和姜末。
7、调味收汁：煮开后，依次加入1克盐和香醋，接着兑入水淀粉，不断搅拌至糖醋汁变得红亮并呈芡状。
8、淋汁装盘：将调制好的糖醋汁均匀地淋在之前煮熟的鱼肉上，即可上桌，若喜欢葱的味道，可以撒上一些葱末作为装饰。
按照此法烹饪的西湖醋鱼，不仅保留了鱼的鲜美，还融入了糖醋的独特风味，让人回味无穷，每一口都仿佛能感受到杭州的独特风情和深厚的饮食文化底蕴。
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