算盘子最正宗的做法

客家算盘子是广东梅州大埔县的一道特色客家菜，下面，我们将详细介绍这道美食的正宗做法。

所需材料

主料：

芋头 —— 适量（需蒸煮熟透成泥状）

木薯淀粉/薯粉 —— 适量（用于揉面团）

水 —— 适量（用于调节面团软硬度）

辅料：

肉碎/肉末 —— 适量

香菇碎/虾仁 —— 适量

葱花/香菜碎 —— 适量（用于提味）

蒜末 —— 适量（爆香用）

鱼露/生抽 —— 适量（调味）

白胡椒粉/盐 —— 适量（增味）

制作步骤

1. 准备面团：

1. 将芋头蒸煮熟透，去皮后捣成泥状。
2. 在芋泥中加入木薯淀粉，逐渐加入沸水，揉成不粘手的面团。
3. 揪下一块面团，大约7克左右，搓成光滑的小球，用拇指和食指捏出算盘子的形状。

2. 烹饪算盘子：

1. 将做好的算盘子放入沸水中煮熟，浮到水面后捞出。
2. 迅速过凉水后放置一旁备用。

3. 炒制算盘子：

1. 热锅凉油，爆香蒜末。
2. 加入香菇、虾仁、肉碎翻炒至熟透。
3. 加入之前煮好的算盘子，快速翻炒。
4. 加入鱼露、生抽、白胡椒粉和盐调味，炒至入味。
5. 出锅前撒上葱花或香菜碎提味增香。

小贴士

- 面团揉制时，如感觉太干可适量加水，太稀则加木薯淀粉调整。

- 煮算盘子时，不宜过久，以免失去其Q弹口感。

- 炒制时动作要快，以免算盘子过软影响口感。

这道菜不仅口感滑嫩，而且象征着团团圆圆和招财纳福的寓意，在广东梅州大埔县，这道菜是过年必不可少的传统小吃，希望这份食谱能帮到你！如有任何问题或需要进一步的指导，请随时提问。