步骤 1
准备一条草鱼，彻底洗净后去鳞，找到鱼心脏的位置并划一刀放出鱼血，顺着刚划下去的位置划开，用刀撬一下把鱼鳃抠掉（若用手请小心不要伤到手），冲净鱼血。
步骤 2
顺着刀口把鱼肚子划开，取出内脏和鱼泡，手提着鱼鳍，用刀在尾巴上切一刀，刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头，然后把鱼竖起来，顺着切口把鱼头切成两半。
步骤 3
清理鱼头内的黑膜和鱼牙（黑膜特别腥且不健康），确保处理干净。
步骤 4
取一半鱼肉，用手把鱼鳍提起来，刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来，再顺着鱼鳃把鱼头切开（不要切断），对于另一半鱼肉，可以教大家另一种切法：第一刀斜刀片到鱼皮但不拉断，第二刀斜刀片断，这种方法更适合火锅。
步骤 5
取一半鱼肉，斜刀片成鱼片，注意厚度控制在4-5毫米，太薄容易烂，太厚则不入味。
步骤 6
准备火锅底料和其他调料：大葱、姜、蒜切好备用，开火放油，加入干辣椒、花椒炒香后加入姜末、蒜末、豆瓣酱等炒出红油，再加入香料、豆豉等炒香后加辣椒粉和白酒。
步骤 7
放入鱼骨翻炒，然后加入开水或高汤，可以加入适量的火锅底料，接着放入鱼片，注意不要煮过久以免鱼肉散开。
步骤 8
准备配菜如豆腐、豆芽等，先放入锅中煮至熟透后捞出垫在盆底，然后将煮好的鱼骨、豆腐等铺在上面。
步骤 9
小火慢煮，确保汤汁充分吸收味道，最后撒上葱花、淋上滚油提味增香。
此制作方法仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整，在制作过程中注意火候和食材的处理，确保食品安全和口感，祝您制作顺利，享受美食！
0