谈及美食，不得不提的是那令人垂涎三尺的秃黄油，它，其实就是高纯度的蟹粉，只含蟹黄或蟹膏，不含一丝蟹肉，这种纯粹的蟹粉，其鲜美之极，实非言语所能形容，公蟹与母蟹的精华在制作过程中完全浓缩，每一口都充满了海洋的鲜香。
在苏州方言中，“秃”意为“只有”，而“黄”字则直指蟹黄，最地道的秃黄油应当以蟹黄为主，但在实际操作中，也可以将蟹膏与蟹黄一同制作。
《风味人间》中呈现的秃黄油制作方法，更是让人欲罢不能，看陈晓卿的风味人间，仿佛中了秃黄油的毒，令人难以忘怀。
传闻中，秃黄油是旧时红楼女子送给贵宾的珍贵伴手礼，每一个“秃”字背后，都蕴含着深深的珍贵与珍视。
让我们看看制作秃黄油所需的材料：
需备螃蟹8只（公母各半，或全选母蟹，因母蟹黄多）、小葱一束、黄酒若干、猪板油500g、白胡椒粉少许、香醋适量以及适量的盐。
制作步骤如下：
1、拆蟹：将螃蟹蒸熟后放凉，用工具细心剔除蟹肉和蟹黄，确保分开放置，此步骤虽费时，但却是制作地道秃黄油的关键，剔除蟹黄时务必去除其上的黑色物质以去腥。
2、熬制猪油：猪板油切块后文火熬制，待出油后加入小葱提香，现熬的猪油更能增添香气。
3、熬制蟹油：锅中放入猪油，待热后加入蟹黄，需确保猪油覆盖过蟹黄，小火慢慢翻炒，使蟹黄与猪油充分融合，加热过程中，猪油逐渐释放蟹黄的香味，待颜色微微发黄、猪油变得浓稠后，淋入黄酒、香醋，加入白胡椒和盐调味，即可出锅。
除了秃黄油，还可以制作蟹黄油和蟹肉油，制作方法与上述相似，只需在最后分别放入蟹肉和蟹黄即可。
在制作过程中，建议多放一些猪油，因为保存时，油需要盖过蟹黄以隔绝空气，这样更有利于长期保存。
当一碗热腾腾的米饭与秃黄油相遇，那鲜美的滋味定会让你觉得所有的等待都是值得的。
让我们以一句“唯有美食不可辜负”结束这段美食之旅，在美食的世界里，每一口都是生活的馈赠，都值得我们去珍惜和品味。