桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、料酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、虾仁、猪油。
烹饪步骤详解：
1、准备阶段：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏并洗净沥干，同时将各种配料洗净备用。
2、片鱼切花：一手用抹布按住鱼身，将鱼头切下，用快刀将鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴不要断开，然后在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮，形成菱形刀纹。
3、腌制：用料酒和盐调匀，涂抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉。
4、炸制：锅中烧热油，先将鱼肉入锅炸至定型，再放入鱼头炸至金黄色，全部炸好后装盘。
5、调制酱汁：另起锅，加入番茄酱、鲜汤、糖、香醋等调料，拌成调味汁。
6、炒制配料：锅中留油，炒香葱段、蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁等配料。
7、淋汁出锅：将炒好的配料和调味汁一起大火烧浓，淋上麻油，然后起锅浇在鱼身上即成。
附加技巧提示：
1、切鱼肉时要注意力度和角度，确保花刀切得漂亮且不切断鱼皮。
2、炸制时，油温的控制很重要，太高或太低都会影响成菜的效果。
3、调味时，可根据个人口味适当调整糖、醋等调料的用量。
松鼠桂鱼是一道传统的宴客大菜，色泽艳丽，外脆里嫩，酸甜可口，只要掌握好片鱼、打花刀、炸制等技巧，在家也能轻松烹饪出美味佳肴。
0