关于绵白糖的制作，其原料究竟为何物呢？绵白糖是由甘蔗或甜菜经过一系列工艺制作而成。
甘蔗或甜菜被压榨出汁液后，会滤去杂质，适量的石灰水被加入滤液中，用以中和其中的酸，这是因为酸性环境下，蔗糖容易分解成葡萄糖和果糖，随后再次过滤，除去沉淀，当通入二氧化碳时，石灰水会沉淀成碳酸钙，经过多次过滤后，得到的滤液就是蔗糖的水溶液。
将此蔗糖水放在真空器中，经过减压蒸发、浓缩、冷却等步骤，红棕色的、略带粘性的结晶就会析出，这就是红糖，红糖溶于水后，再加入骨炭或活性炭以吸附有色物质，之后，再经过滤、加热、浓缩、冷却等步骤，最终得到的白色晶体——绵白糖便呈现在眼前。
绵白糖与白砂糖有何不同呢？
成分上有所不同，白砂糖以甘蔗或甜菜为原料，经过提取、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺制成，其主要成分是蔗糖，而绵白糖在生产过程中喷入了约2.5%的转化糖浆，使其质地更为绵软、细腻，结晶颗粒也更为细小，绵白糖的纯度相对白砂糖略低。
在外观上，白砂糖呈结晶状，颗粒均匀，颜色洁白，而绵白糖则晶粒细小且均匀，颜色同样洁白，在口感上，由于绵白糖的颗粒小、水分多，吃到嘴里很快就会溶化，甜度相对较大；而白砂糖的颗粒大、水分少，吃到嘴里溶化较慢，甜度相对较小。
食用方面也有所不同，绵白糖因其特性常被用作凉菜时的调味料或是粘米制品的蘸料，而白砂糖则更多地被用于烹饪菜肴时的佐料，或是煮牛奶、制作饮料时的甜味剂。
无论是绵白糖还是白砂糖，都是人们日常生活中常见的甜味剂，它们各有特点，根据不同的用途和口感需求进行选择使用，能够为菜肴和甜品增添独特的魅力。
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