鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，干辣椒适量，花椒适量，单晶冰糖6颗，盐适量，老抽适量。
步骤：
1、剁好的鸡肉用清水洗去血水，控水备用，将干辣椒和花椒泡水备用（这种干辣椒不太辣，可以提色增香）。
2、准备葱姜蒜，姜切片，葱切段，蒜不用切。
3、准备香料：香叶、八角、花椒等。
4、土豆切滚刀块，洗几次后泡水里，去除淀粉。
5、锅中放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖，炒制糖色，糖色炒好后放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒、八角、香叶等香料，继续翻炒。
6、放入葱姜蒜继续翻炒。
7、放入土豆翻炒一会儿，加盐，盐要多放一些，因为后面还会加水，盐如果放过量了可以多加水，放完盐后加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，烧开后，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
8、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块。
9、鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下。
10、大盘鸡不能没有面，可以下一锅皮带面或者长刀削面。
烹饪技巧：
1、鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。
2、炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。
3、放食材和配料的步骤要正确。
4、大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收的过干，多留点汤汁。
新疆大盘鸡是一道色香味俱全的佳肴，其独特的口感和香味深受人们喜爱，在制作过程中需要注意火候和配料的搭配，以达到最佳的味道和口感，希望这份食谱能帮到你！
0