在潮汕地区，清明粿是一道承载着深厚文化与情感的特色美食，其制作过程不仅讲究技巧，更是对原材料的尊重与匠心的体现。
步骤一：准备材料
需采摘新鲜的野艾，仔细剔除老根茎，只留下嫩茎叶，准备熟芝麻、白糖以及大米粉。
步骤二：处理野艾
将野艾放入沸水中汆烫一分钟，随后捞出并用凉水冲洗，挤干水分，此步骤需重复一次，以确保野艾的口感和色泽。
步骤三：煮野艾
在锅中加入1000ML的水，烧开后放入野艾和食用碱，煮两分钟，期间需用筷子不断搅拌，直至野艾在热水中变得软烂，水变成深绿色。
步骤四：混合米粉
将煮野艾的热水缓缓倒入大米粉中，边倒边用筷子顺一个方向搅拌，直至米粉烫至半熟，初步成团。
步骤五：揉面团
在大米粉团上均匀撒上糯米粉，然后用手揉成软硬适中的青面团，记得盖上湿棉布，让面团醒发15分钟。
步骤六：制作面皮
将醒好的青面团分成小剂子，每个剂子先揉成长条形，再用手掌心按扁，随后依靠拇指和食指的力量擀成面皮，包入甜馅或咸馅。
步骤七：蒸制清明粿
将包好的清明粿摆放在蒸锅的湿屉布上，每个之间留出一些空隙，大火蒸制5分钟（咸味清明粿需多蒸2分钟），开盖即可享用。
变化口味：制作不同馅料
除了甜笋馅和红豆沙馅外，还可以根据个人喜好调整馅料，制作豆沙馅时，将红豆煮烂后绞碎，再加入适量白糖，小火炒至水分蒸发完即可，而制作咸笋馅时，需将瘦肉、肥肉和笋切丁后翻炒，再加入调料焖熟。
在制作过程中，每一个步骤都充满了匠心与情感，从采摘野艾到包制清明粿，每一个环节都承载着对先人的怀念与敬意，希望这份潮汕清明粿的制作方法能为您带来家的味道和情感的共鸣。
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