花甲500g，小葱1根，姜适量，蒜2瓣，豆瓣酱1勺，料酒、生抽各2勺，蚝油、白糖各少许，鸡精适量，食用油适量，老抽半勺，再准备青椒与红椒各一个，用以增添色彩与口感。
烹饪步骤详解：
1、前期准备：
* 花甲用40度左右的温水浸泡，加入一勺油和一勺盐，上下颠簸洗净泥沙。
* 凉水下花蛤，煮约2分钟至其微微张开。
* 捞出花蛤，沥干水分备用。
2、调制酱汁：
* 取一小碗，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精及少许淀粉，再加入半碗水，搅拌均匀制成酱汁。
3、切配辅料：
* 葱、蒜切末，以备后用。
* 锅洗净后，用厨房纸巾吸干水分，避免炒菜时爆油。
4、炒制过程：
* 锅中热油，炒香葱蒜末，随后加入豆瓣酱炒出红油。
* 放入花蛤，大火快速翻炒，使其与酱汁充分融合。
* 倒入调好的酱汁，继续大火翻炒，至花蛤完全入味。
* 当花蛤几乎全部张开时，加入切好的小米辣与葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
为保持花蛤的鲜嫩口感与原汁原味，建议烹饪过程中保持大火快炒，减少花蛤在锅中的时间，可根据个人口味适当调整调料的使用量。
这样的炒花甲做法不仅简单易学，而且能够充分保留花蛤的鲜美，让您在家也能享受到地道的美味佳肴，快来试试吧！
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