原料准备
选用上等驴肉50千克,加入微量的硝酸钠7.5克作为食品添加剂,再搭配猪骨头10千克、粗盐1500克作为基础材料,还需加入净母鸡5只,以及葱段、蒜各500克等调料,而像花椒、姜块、八角、桂皮等香料也是不可或缺的,如小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果等,每样都只需少许即可。
主料处理
主角——驴肉,我们需精选5000克优质驴肉。
辅料搭配
亚硝酸钠7.5克用于增色提味,猪大骨头1000克和母鸡5只一同熬制高汤,还需食盐1500克进行调味,以及葱、蒜、姜等调味料,还有八角、桂皮等香料也需适量准备,如丁香和草果等则只需适量添加。
制作流程
步骤一:将驴肉清洗干净,切成约1千克的大块,放入冷水中浸泡,以去除血水后再次洗净,沥干水分,随后放入锅中,用旺火煮约1小时,再改用小火煮1小时,直至驴肉熟透,捞出备用。
步骤二:猪骨头需仔细洗净,砸裂后与母鸡一同放入大锅中,加水熬制出白汤。
步骤三:将葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮等香料,以及丁香、肉蔻、草果等装入两个纱布袋中,制成两个香料袋。
步骤四:将熬制好的白汤置旺火上烧开,放入香料袋和已煮熟的驴肉块,加入粗盐,烧沸后,撇去浮沫,用微火慢慢煮约4小时,直至驴肉酥烂入味,煮好后取出晾凉,再改刀成适当大小的块状即可食用。
此秘方制作出的五香驴肉鲜美酥烂、香气四溢,每一口都充满了丰富的层次感和独特的味道,无论是作为家常美食还是宴客佳肴,都能为食客带来绝佳的味蕾享受。
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