泡发干鱿鱼的过程颇为讲究，将50克的干鱿鱼置于凉水中，让其逐渐软化，待其变得稍软后，细心地撕去附着其上的血膜，将鱿鱼浸入由50克纯碱与1000毫升凉水搅和而成的碱水中，并压上重物，就这样，让其在碱水中静静泡发4至5小时，便会发涨，随后，将鱿鱼捞出，反复在清水中浸泡，直至其变得厚实透明，触之有弹性，再放入清水中，加入适量的天然冰，以保持其新鲜状态。
干鱿鱼的背后故事
干鱿鱼与其它海鲜干货一样，都是从新鲜鱿鱼经过加工干制而来，目的就是为了方便保存，在外观上，鲜鱿鱼的洁白与干鱿鱼的褐色形成鲜明对比，这种颜色的变化，背后隐藏着在加工过程中发生的化学反应。
干鱿鱼的变身记
不同于鲜鱿鱼的直接烹饪，干鱿鱼需要经过涨发，才能重新焕发生机，这是因为涨发过程能让干鱿鱼最大程度地吸收水分，恢复其原有的鲜嫩、松软状态，在涨发方法中，采用碱水涨发蛋白质高的干货是一种常见且有效的方式，这是因为蛋白质在碱性溶液中会发生轻度变性，使干鱿鱼体内的肌肉纤维结构发生变化，从而有利于碱水的渗透和扩散。
通过这一系列步骤，干鱿鱼得以重生，再次展现出其独特的魅力，无论是烹饪何种佳肴，泡发得当的干鱿鱼都能为其增添一份别样的风味。
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