在探讨烘焙的奥秘时，我们常常遇到两个名词：发酵粉与酵母，虽然它们都具备发酵功能，但它们之间却有着本质的不同。
我们要明确一点，发酵粉并非酵母，发酵粉是一种复合添加剂，其主要成分包括碳酸氢钠和酒石酸，当其成分中的碳酸盐与水和酸接触时，会离解成多种物质，并在这个过程中释放出二氧化碳，这种化学反应为我们的烘焙带来了蓬松的效果。
常见的化学发酵粉包括小苏打、臭粉、明矾以及泡打粉，小苏打（碳酸氢钠）是常见的烘焙添加剂，它在加热时与液体反应，产生气体，使面团或糕点膨胀，而泡打粉则是一种由多种酸性和碱性成分混合而成的复合物，只需与水分接触即可开始发酵反应。
而酵母则是一种生物发酵剂，它属于单细胞真菌，与化学发酵不同，酵母的发酵是生物过程，当酵母在适宜的温度和湿度下与面团中的糖分接触时，它会开始繁殖并产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀，酵母发酵的面团不仅口感更加松软，还带有独特的酵母香气。
虽然发酵粉和酵母都能为烘焙带来蓬松的效果，但它们的原理和成分却大相径庭，了解它们的差异有助于我们更好地运用它们，为烘焙增添更多可能性。
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