食材准备：
主料：鲈鱼一条（约500-700克），鱼肉含骨约250克。
辅料：花椒一小撮、生姜一块（约15克）、大葱一根（约30克）、盐适量、鱼露少许、地瓜粉适量、胡椒粉少许、猪油（或食用油）少许。
制作步骤：
1、处理鱼肉：将鲈鱼沿着中间的大刺横着一分为二，横向切两刀，把中间的大刺剔除出来，将鱼肉腹部的小刺拔掉，小心地将中间一排小刺也拔干净。
2、准备调料水：葱姜切丝，放入温水中浸泡十几分钟制成葱姜水；花椒放入开水中浸泡制成花椒水。
3、鱼肉加工：将片好的鱼肉放入料理机中，打成鱼泥，如无料理机也可用刀剁，尽量剁得细腻一些。
4、调制鱼泥：将鱼泥放入碗中，少量多次加入葱姜水和花椒水，每加一次都要让鱼泥将水分完全吸收后再加下一次，搅拌至鱼泥蓬松黏稠，取一小块试放清水中能浮起来，接着放入盐、鱼露、胡椒粉、地瓜粉和少许猪油，继续搅拌至混合均匀。
5、制作鱼丸：锅中放入适量的清水，先不要开火，用虎口将鱼丸挤出，然后用汤勺将鱼丸轻轻放入锅中，靠水的浮力使鱼丸脱出勺子，全部鱼丸放入锅中后，用中小火慢慢烧开，加点盐和香菜末即可。
注意事项：
- 选用无骨无刺的鱼肉，但一定要把鱼的筋膜去除，不然口感不好。
- 鱼丸煮制时，切勿用大火，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
小贴士：
- 鱼丸的口感可以通过调整搅拌的时间和力度来控制，搅拌时间越长，鱼丸的弹性越好。
- 煮鱼丸时，可以在水中加少许盐，这样有助于鱼丸更好地浮起并保持形状。
- 挤鱼丸时，手部力度要均匀，这样挤出的鱼丸大小一致，煮制时也更容易熟透。
通过以上步骤和注意事项，相信您也能制作出鲜美可口的鱼丸了！祝您制作顺利，享受美食！🍡👌
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