铁锅炖鱼贴饼子，是一道色香味俱佳的家常美食，如何才能将这道菜做得更加美味呢？让我们一同探索其制作过程。
将玉米面、白面和黄豆面以20:10:3的比例混合均匀，为了增加营养价值，可以加入一些酵母水来调节面团的发酵过程，酵母水需放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右，面粉的比例可以根据个人口味来调整，而加入的黄豆面则能使得贴饼子更加营养丰富。
将调好的酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子充分搅拌均匀，随后，将面团揉成光滑的团状，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要等待两小时。
在等待的过程中，我们可以开始处理小黄花鱼，去除鱼鳍、划开腹部、清理内脏和鳃，确保清洗干净，用厨房用纸擦干水分，均匀地粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用。
平底锅加入少许油，将处理好的小鱼放入锅中，用中火煎至底部金黄，随后翻面，将另一面也煎至金黄酥脆。
取一个大锅，加入葱、姜、花椒和八角等调料，若想更加香浓，也可先用油爆香葱、姜后再放入煎好的小鱼，但为了健康考虑，选择直接在锅中炖煮。
将豆瓣酱用温水调匀后倒入锅中，确保液体足够覆盖小黄花鱼，若没有豆瓣酱，也可用甜面酱、黄酱或东北大酱代替。
将发酵好的玉米面团用手团成团状，贴在锅边粘住，然后大火煮开，转中火继续炖煮二十至三十分钟即可。
这样一道色香味俱佳的铁锅炖鱼贴饼子就完成了！其丰富的口感和独特的香气定能让人回味无穷，快来尝试吧！
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