桔饼，这款食品蕴含着丰富的自然风味与独特魅力，它是由红桔经过精心加工而成，剔除了桔皮中的苦涩，保留了润肺止咳的优良特性，深受中老年人的喜爱。
制作流程详解
要制作出优质的桔饼，需遵循一系列精细的步骤：
1、原料挑选：选择个头较小、汁液少且新鲜成熟的果实，在生产中，常选用小形果实作为主要原料。
2、处理桔皮：是否刨皮取决于桔子的品种和产品规格，对于皮薄的品种，通常不进行刨皮，使用手工刨皮器去除黄皮层，这些被刨下的黄皮层还可以用于提取香精油和制作陈皮等。
3、划缝、去子与压榨：利用划缝器在桔果上划开缝隙，再通过压力将果实压扁，同时挤出种子，压出的果汁可用于其他食品生产。
4、腌制工序：压扁的果实浸入3%的石灰水中，腌制5至6小时。
5、预煮处理：取出的腌制果实放入铝锅内煮5至8分钟，并在热水中去除残留种子。
6、清水漂洗：果实需在清水中漂洗24小时，以确保去除多余的石灰和其他杂质。
7、糖煮过程：按照一定比例，如50公斤桔坯配38公斤砂糖，先加入部分砂糖和水，将桔坯放入其中，使其吸收糖液，待糖水渗入后，再加入剩余的砂糖，持续加热并搅拌，直至所有桔果变得透明，沸点温度达到108至110℃，然后熄火，沥去多余的糖液。
8、冷却凝固：经过糖制的桔饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。
9、晾干处理：糖制后的桔饼仍含有少许水分，需放在晾盘上自然晾干。
10、撒糖防潮：为减少蜜饯在保存期间的吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥的糖分。
11、分级包装：根据桔饼的质量和大小进行分级，确保产品的一致性和品质。
这一系列精细的步骤，不仅展现了制作桔饼的独特工艺，也确保了其卓越的品质和口感，每一颗桔饼都凝聚了匠人的心血与智慧，是值得品味与珍藏的美味佳品。
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