材料准备：
面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油适量（约600克用于油炸）、清水180克。
制作步骤：
1、将明矾和盐研磨成细粉，碱粉溶解于水中，一并倒入缸内，加入适量清水（冬季建议使用温水），用手充分搅拌至缸底无颗粒，水面泛起泡沫，将面粉缓缓加入，用双手反复揉搓，直至面团光滑且不粘手，用一块清洁的湿布覆盖缸口，静置约3小时，进行第二次揉搓与发酵。
揉透后，用刀将面团分割成数条，逐一揉紧成长条状，排放在缸内，每条之间涂抹少许油以防止粘连，再次用湿布覆盖（在天气较冷时使用棉絮保温），静置4小时后，继续等待其充分发酵。
2、待面团发酵完成后，在案板上撒些面粉，取出发酵好的面团，放置在案板上，用面棍将其擀平至约1厘米厚、7厘米宽的长条，接着用刀切成1厘米宽、7厘米长的小条，每条重约35克，切好后，在小条上撒些干面粉防止粘连。
取出两根小条，轻轻搓揉一下，然后用手指将其拍扁，将两根小条叠放在一起，用筷子在上面轻压出一个凹槽，这样油条生坯就准备好了。
3、待油温升至八成热时，双手捏住生坯两头，稍微拉长后扭成链状形再拉至约33厘米长，沿着锅边轻轻放入油条生坯，同时去掉两头多余的生坯部分，在油炸过程中用筷子轻轻拨动油条使其均匀受热并翻转炸至金黄色和膨胀起来时即可捞出享用。
食材建议：
普通面粉250g、温水约140g、鸡蛋1个、小苏打3g、无铅泡打粉3g、盐4g、食用油适量（用于涂抹和油炸）。
烹饪小贴士：
- 水量需根据面粉吸水程度适当调整，稍微有点粘手时可以手上抹些油来揉面。
- 揉好的面团放在抹了油的托盘上饧面3-4小时或放入冰箱一晚进行低温发酵，若选择冷藏发酵，可提前一晚和好面放入冰箱，第二天取出后静置40-60分钟再继续后续步骤。
- 切面时无需过度揉捏，直接用手铺开并切成小条即可，两条小条叠放后用筷子轻压出凹槽即成生坯。
- 油炸时注意控制油温及翻动频率使油条均匀受热并达到最佳口感与色泽。
按照此秘方制作的油条金黄酥脆、口感绝佳！快来试试吧！