亚麻籽油，在国标中亦被称为亚麻籽油、亚麻仁油或胡麻油，其英文名为Flax seed oil或Linseed oil，这是一种浅黄色透明液体，由亚麻的种子——亚麻籽，经过压榨而来，从这一命名上，我们可以明确地知道，胡麻油与亚麻籽油实为同一种油脂。
为何会有如此多样的称谓呢？这背后与亚麻籽油的历史渊源息息相关，亚麻并非是中国本土的作物，它的历史可以追溯到汉代，当时张骞出使西域，通过丝绸之路将这种作物带回了中国，由于亚麻最初主要种植在旧时的匈奴地区——即“胡人”聚集之地，因此它也被称为胡麻，这也解释了为何在甘肃某些地方，人们仍然习惯将亚麻籽油称为胡麻油。
再来说说另一种油脂——芝麻油，它从芝麻中精心提炼而出，因其浓郁的香味，也常被人们亲切地称为香油。
亚麻籽油与芝麻油之间又存在着怎样的差异呢？关键在于它们所含的脂肪酸种类大相径庭，亚麻籽油中主要富含的是Ω-3脂肪酸——α-亚麻酸，这种脂肪酸对于人体而言是必需的，且在常见的植物油如大豆油、玉米油中的含量相对较少，亚麻籽油是地球上α-亚麻酸含量最为丰富的食物之一，其含量高达50%，相较之下，芝麻油则主要含有Ω-6脂肪酸——亚油酸以及Ω-9脂肪酸——油酸，虽然亚油酸也是人体必需的脂肪酸，但在日常食物中，尤其是像玉米油、葵花油、大豆油等，亚油酸的含量颇为常见。
值得注意的是，长期摄入含有高量亚油酸的油脂可能导致体内亚油酸超标，亚油酸超标不仅可能导致血小板凝集，从而增加血栓的风险，还可能提高患炎症的几率，而反观Ω-3脂肪酸，它在人体内扮演着不可或缺的角色，美国FDA已确认Ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）具有13项保健功效，包括辅助降血压、降血脂、降血糖等，同时还能提升脑力、抗炎、缓解抑郁等。
鉴于上述差异及Ω-3脂肪酸的重要性，我们建议家中的餐桌上的食用油应该多样化，如果家中一直食用同一种油脂或只含有同一种脂肪酸的油脂，不妨尝试换一种油脂来丰富餐桌的选择，尤其要注意的是补充Ω-3脂肪酸这一人体必需的营养成分。
胡麻油与亚麻籽油的亲密关系、其背后的历史渊源以及其对人体健康的贡献都为我们提供了丰富的知识，在烹饪中巧妙地运用这些油脂，不仅能为菜肴增添风味，更能为家人的健康保驾护航。