在粤菜的世界里，有四道菜被视为检验厨师基本功的试金石，首先是白切鸡，这道菜要求鸡肉皮爽肉滑，火候的把控至关重要，不可浸煮过久，否则将失去其独特的口感，接着是烧鹅，其制作过程繁复，需精准掌握火候与时间，才能达到外酥里嫩的完美口感，第三道是炒丝瓜，炒制这道菜需恰到好处的时机，过快则不熟，过久则出水，失去爽脆的口感，最后是菜心炒牛肉，虽然看似简单，但要做出美味却需要一定的功夫，尤其是牛肉的火候与菜心的熟度，需恰到好处地与牛肉相配。
身为一名厨师，如何快速记住繁杂的菜单呢？
菜谱，是烹饪艺术中的灵魂之作，它是厨师利用各种烹饪原料，通过独特的烹调技法创作出的某一菜肴品的详细烧制方法，在现代餐厅中，它不仅是厨师的指南，也是商家向客人展示自家菜品的小册子，里面不仅详细记录了菜品的制作方法，还配以菜图、价位与简介等信息，菜谱一词源于拉丁语，原意即为“指示的备忘录”，是厨师们为了方便记忆而制作的记录单子，餐厅的菜单不仅对厨师而言具有指导意义，更是向客人展示餐厅特色的重要名片。
要快速记住菜单，首先需要对每一道菜品的特点、配料、制作方法等有深入的了解和记忆，可以利用现代科技手段如电子菜单或手机APP等辅助记忆，定期复习和更新菜单也是保持记忆的有效方法，不断实践和创新也是加深记忆的关键，只有真正理解并熟练掌握了每一道菜品的特点和制作方法，才能更好地为客人提供优质的服务和美味的佳肴。
餐厅的消费指南与名片：菜谱的重要性
菜谱在餐厅中扮演着举足轻重的角色，它不仅是餐厅提供的商品目录和介绍书，更是餐厅的消费指南和最重要的名片，每一道菜品都是厨师们的心血结晶，通过菜谱向客人展示餐厅的特色和风格，精心编制和呈现菜单对于餐厅的成功至关重要，它不仅需要详细记录菜品的制作方法，还需要注重菜品的搭配、色彩、摆盘等方面的设计，以吸引客人的眼球并激发他们的食欲，菜单也是餐厅与客人沟通的桥梁，通过它向客人传递餐厅的文化和理念。