主要食材
主料：墨鱼700克
辅料：冬笋30克，香菇20克，豌豆尖10克，鸡蛋1个，姜蒜各适量，泡红椒若干。
所需调料
食盐、料酒、醋、胡椒粉、白糖、鲜汤以及适量的湿淀粉和味精。
制作步骤
前期准备1、将墨鱼击晕后，小心地剖开去除内脏，并彻底清洗干净。
2、使用平刀法从鱼尾开始，紧贴脊骨片至颈部，取下鱼肉，再仔细地片去鱼皮、胸刺。
3、将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片状，同时将冬笋和香菇片成薄片，泡红辣椒切成马耳状，姜和蒜切成薄片。
烹饪过程1、在一个碗中，将鱼片与盐、料酒和蛋清混合搅拌，再加入适量的细干淀粉拌匀。
2、锅中加入适量的油，待油温适中时，将鱼片轻轻滑入锅中，翻炒至嫩熟后捞出备用。
3、锅中留底油，加入姜、葱翻炒出香味，接着加入冬笋、香菇、泡红辣椒和豌豆尖翻炒。
4、倒入先前炒过的鱼片，加入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤和湿淀粉调制的滋汁，快速翻炒均匀，使汤汁充分包裹在鱼片上，最后淋上少许芝麻油增香，即可出锅。
烹饪小贴士
墨鱼与茄子不宜同时食用，同食可能引起霍乱，鸡蛋在食用时也有一些搭配禁忌，鸡蛋与鹅肉同食可能损伤脾胃，与兔肉、柿子同食则可能导致腹泻，鸡蛋还不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
另一道简单做法
材料：大墨鱼1个、西芹一把、葱、蒜头、盐、小辣椒适量。
做法：
1、大墨鱼清洗干净后，切花刀，将切好的墨鱼片放入开水中焯烫数十秒后捞出，沥水备用。
2、西芹去叶切段，葱、蒜和小辣椒切好备用。
3、锅中加油烧热，先爆香葱蒜和小辣椒，再加入西芹翻炒。
4、当西芹炒至七八分熟时，加入焯好的墨鱼片，快速翻炒，随后加入适量的盐和味精调味，加少许水焖煮片刻即可出锅。
这道简单的墨鱼片炒菜既保留了墨鱼的鲜美，又融入了西芹的清香，是一道家常美味佳肴。
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