赣菜，这一称谓涵盖了江西地区汉族饮食文化的精髓，它所蕴含的，是深厚的历史底蕴与浓郁的地域特色，江西菜系，如同一部绵延的历史长卷，是在历代“文人菜”的传承中，逐渐发展成具有浓厚乡土情感的“家乡菜”。
在传统的视角下，赣菜是由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派相互交融、互相渗透，并吸纳了全省各地市的土特菜肴，这不仅仅是一种菜系，更是一种文化的传承与发扬，历史文献如《后汉书》中的《豫章记》就曾赞誉江西为“嘉蔬精稻，擅味八方”，而清代袁枚的《随园食单》中，也记录了江西的名菜“粉蒸肉”，这些都是赣菜历史与文化的见证。
赣菜，又被称为江西菜，它的历史之悠久、底蕴之深厚，是与中华优秀传统文化的融合之道紧密相连的，它不仅是在继承文人的烹饪智慧，更是在与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等多元因素中，逐渐形成了自己“原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣”的独特风味，这种风味，使得赣菜在众多的菜系中脱颖而出，甚至被誉为了“第九大菜系”。
赣菜的特色不仅仅在于其口味，更在于它与大自然的和谐共生，它所追求的，是“鲜辣香醇、味和天下”的境界，每一道菜品，都是对大自然的敬畏，对食材的尊重，对烹饪工艺的精湛追求，它所展现的，是江西人民的智慧与情感，是他们对生活的热爱与执着。
赣菜，是江西的骄傲，是汉族饮食文化中的一朵璀璨的奇葩，它以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数的食客为之倾倒，为之赞叹。
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