面包的做法

面包的做法

用料 高筋面粉350克 、细砂糖50克 、 酵母5克 、奶粉12克、盐3克、全蛋液42克、黄油5克、浓稠型酸奶（无糖）120克、牛奶70克、

装饰材料 全蛋液适量、芝麻可选、椰蓉可选、杏仁片可选

酸奶小面包的做法

1、可选这款浓稠型酸奶，这款酸奶的糖浆是吃酸奶时后加的。在做面包时无需加入糖浆。过多的糖加入会影响面包发酵。

2、除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

3、面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。

4、发酵好的面团排气然后分成16等份，每份43克

5、滚圆面团排入金盘，放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。可以放碗热水放烤箱发酵。

6、面包表面刷全蛋液，撒上芝麻。（按自己喜欢装饰)（如喜欢椰子味的表面刷椰浆，撒上椰蓉）

7、送入预热好的烤箱中层下层，上下火180度，烤25~30分钟，上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。

小贴士

面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减。

面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。

烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。

一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%。

二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%。

面包的做法是什么

首先是材料，普通的面粉肯定是不行，做面包要用专业的高筋面包粉，其次酵母也不能用普通酵母，要用耐高糖酵母。

活好面后盖保鲜膜进行基础发酵，发酵两倍大，用手按压排气，整形入模后，放温暖处二次发酵，发酵至模具八分满就可以烤了！

下面公布一个基础配方！

高筋粉：410g

干酵母：5g

盐：5g

蛋白液：30g（留蛋黄刷表面）

细糖：65g

奶粉：25g

牛奶/水：220g

黄油：20g

和面最好用厨师机，其次是面包机和面，因为做面包对面团要求高一些，用机器和面可以更好的把面团搅打出筋，如果没有也可以用手揉面，但是需要花一些力气，用甩，摔，搓，叠的方法，把面团揉至延展出膜状态，不然会影响面包口感，做出来也是个甜味馒头

还有就是，不同品牌的面粉吸水率不同，视面团软硬度自己稍微调整水量，了解自己的烤箱脾气；温度高低稍有不同，要自己调整！

所需材料：

高筋粉400g，酵母8g，黄油40g，温水200g，奶粉20g，盐6g，糖50g，蛋液40g

做法步骤：

1 将面粉、酵母、糖、盐、奶粉放入容器中，在面粉中间刨一个坑

2 倒入温水和鸡蛋

3 然后搅拌成面絮，然后和成面团

4 揉到表面光滑的时候加入切成小丁的黄油，然后将面团揉到扩展阶段，其实我也不知道什么叫扩展阶段，我也没有见到传说中的手套膜

5 揉成团之后我就把面团放盆里盖上保鲜膜发酵60分钟，当然这个时间会根据当时的环境温度而定，发至面团2倍大小的时候取出揉面排气，然后再盖上保鲜膜进行发酵，这样反复发酵3次，面就和好了

6 然后将发酵好的面团排气滚圆，松弛10分钟，然后分成十五、六个大小均匀的面剂子

7 将面剂子搓成一头大一头小的棒状，然后擀成三角的形状，有大的一头卷向小的一头，做成面包卷，放入烤盘发酵30分钟

8 当体积再次变大1.5至2倍的时候，在表面刷上蛋液

9 烤箱200度预热，上下火烤13分钟，表面上色均匀即可取出

好了，香喷喷的牛角面包就出炉了，这款黄油面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，算是软式面包的经典了，十分值得一试哦。

任务（一）小餐包调制

1、原料

高筋面包粉1000克、白糖200克、酵母12克、面包改良剂3克、奶粉40克、鸡蛋80克、水500克、黄油80克、盐10克、色拉油100克。

2、操作过程

（1）将高筋面包粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉按照用量分别倒入和面缸中，混合均匀。

（2）再加入鸡蛋，和匀。

（3）分次加入水，调至面团软硬适中。

（4）待面粉成团后，加入黄油，盐，继续搅打至面团面筋扩展，面团光滑即可。

(5) 在干净的操作台上摸上少许色拉油，把搅打好的甜面包面团取出，静置，待用。

3、工艺流程

（1）面团分割：把静置好的甜面包面团分割成25克大小的面团，分割时大小均匀。

（2）搓园成型：把分割好的面团搓园，并在搓好的面团面顶上沾上白芝麻。

(3) 装盘醒发：

A.把搓园又沾上白芝麻的面团整齐地、有一定距离地摆入刷油的烤盘内，40个/盘。

B.醒发箱：温度（36℃）、湿度（70-80﹪）。

C.待醒面包的烤盘放入醒发箱内醒发。

D.检查面包是否醒发完全的方法：

a.看面包体积（比原来打1.5-2倍）；b.用手轻轻地按面包表面凹一个窝，如果面包恢复原来的形状则没有醒发好，相反，则醒发好了。

（4）烘烤：面火220℃，底火200℃，待达到设定好的温度，把醒发好的面包放入烤箱内烘烤，烤12分钟到15分钟，烤至金黄色，即可出炉

最简单的面包做法就是用面包机，把所有的材料都放进去，面包机会从揉面开始，到发酵最后烘烤一气呵成，我在买烤箱之前都是用面包机做面包，它的优点就是方便省力，缺点就是面包制作的口味和款式比较简单，也没有很松软。

用烤箱制作面包的话，步骤大概分为揉面、基础发酵、排气、分割、揉圆、中间发酵、整型、末次发酵、烘烤。这其中以揉面和发酵的步骤最重要，如果面的状态揉到完全扩展也就是俗称的手套膜，发酵程度不过度，那面包的成功率就很高了。

最简单的面包做法是用直接法，一次发酵，比较省时省力，比如做小餐包之类的甜面包，用直接法完全没有问题，而且对面团状态要求也没有很高，如果做吐司，就要特别注意面团状态和发酵温度湿度，制作吐司常用的有中种、汤种、波兰种、烫种等，做法略复杂但是优点也远高于直接法，面包柔软不易老化。

如果你是初学面包，那还是建议从最简单的直接法甜面包做起，日后再慢慢学习吐司、欧包等难度稍高的面包。给你推荐一个酸奶小餐包的方子，希望能帮你成功的做好自己第一炉面包！

首先准备的材料有：高筋面粉400g、酸奶100g、全蛋液45g、淡奶油60g、牛奶80g、糖59g、盐4g、酵母5g、黄油30g、杏仁片适量，表面刷蛋液适量。

制作方法：

1、先把除黄油外所有材料混合，揉成面团出厚膜，然后把室温软化的黄油加进去，揉出手套膜。

2、面团揉好后把它平均分成16份，分别滚圆，也可以按自己喜好包上馅料。

3、用烤蛋糕片的28*28的方盘，把面团摆进去，放烤箱里，不开开关，只放一碗45-50度左右的热水，关烤箱门发酵，直到面团是之前的1.5倍到2倍大，不要发酵过度。

4、取出烤盘，180度预热烤箱，每个面团刷一层薄薄的蛋液，表面撒一些杏仁片，也可以撒芝麻等等，然后烤箱上下火175度烤20分钟左右（供参考）颜色满意以后及时盖锡纸。

赶快试试吧，这个方法特别简单，面包超级柔软，特别好吃！

你好，很高兴跟你探讨做面包的方法，面包是我们日常生活中最常吃的，无论大人小孩都喜欢吃，下面我来教大家 用电饭煲做最简单又方便快捷的方法。

1.首先我们准备的食材，低筋面粉250克，酵母粉4克，鸡蛋4个，食用油10克，盐2克。

2.将面粉倒入碗中，放入酵母粉、盐、鸡蛋，用筷子将它搅拌均匀，再倒入食用油搓开揉成没有疙瘩就可以了。

3.用保鲜膜封住面团让面粉自然发酵四十分钟，面团比原来的大两倍成蜂窝状态即可。

4.取出发好的面团，放在案板上用手搓揉排气，再揉成长条用刀切成大小团子，用手再搓成圆球，放入电饭煲里盖上盖子第二次醒发至两倍大，再撒上一层蛋黄液，芝麻，然后按下蛋糕键，程序结束后放凉倒出来，香喷喷的面包就制作完成。

以上就是我做面包的几个方法，喜欢的朋友可以赶快试一下吧！

新手做面包，一般有以下几点刚需。

1.面团好处理。

做面包最痛苦的就是揉面过程，如果你没有面包机，徒手揉面实在太考验体力了！等你揉出膜的那一瞬间，可能会想哭吧！所以强烈建议新手试试免揉的面包做法，感受一下过程。

2.面包造型简单，整形方便。

用面团整形和用泥巴整形是完全不一样的！由于面团含水分不同，软硬不同，经常导致整形过程不太顺利。新手可以尝试易整的面包造型，比如吐司或是圆形面包。

3.材料易得。

刚开始不要过于心急，一次挑战原料很复杂的面包。光是高筋面粉、中筋面粉、油和水就已经够你费神的了！也建议先不用奶油，因为把握不好用量，奶油开了用不完，是很痛苦的！

4.好吃！（废话）

今天推荐一款减肥面包。 用料

全麦粉260克

温水180克

酵母3.5克

200度25分钟

减脂全麦面包无油无糖的做法

所有材料入桶，面粉挖坑放酵母，和面20分钟，然后启动发酵程序60分钟，发酵结束启动和面2分钟排气。

2、取出直接整形，分六个揉圆放进模具二次发酵50分钟。

3、发酵至两倍大，表面裂了。无所谓，自己吃的，送入烤箱25分钟，

4、烤好就是这样的，我没有盖锡纸，就喜欢脆脆的，

5、内部也不错，表层脆脆的，是我的最爱，哪怕把嘴巴吃破，也喜欢脆脆的

6、反面还能看，比较平整。

小贴士

这个面包无油无糖无盐，我反正是喜欢，自己留着用，减脂就靠它了 平均成品是每个60克，很饱腹噢！

红豆面包条

食材

500克 高筋面粉

70克 黄奶油

20克 奶粉

100克 细砂糖

5克 盐

1个 鸡蛋

200毫升 水

8克 酵母

20克 红豆馅

蜂蜜适量

各1个 工具：刮板、搅拌器

1根 擀面杖

1张 保鲜膜

各1把 刷子、小刀

1台 烤箱

1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至细砂糖溶化，待用。

2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。

3 倒入备好的糖水。

4 将材料混合均匀，并按压成形。

5 加入鸡蛋。

6 将材料混合均匀。

7 揉搓成面团。

8 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。

9 揉搓均匀。

10 加入适量盐。

11 揉搓成光滑的面团。

12 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。

13 将面团分成数个60克一个的小面团。

14 把小面团揉搓成圆球形。

15 用擀面杖将小面团擀成长宽条。

16 在中间放上红豆馅。

17 用小刀在两侧均匀地划出小口子。

18 将一端盖到红豆馅上。

19 再把两边的小细条以交错的方式盖上红豆馅。

20 在剩余两根的时候，盖上另一端的面片。

21 将剩下的两根细条以交错的方式慢慢地盖上，制成红豆面包条生坯。

22 放入烤盘中，使其发酵90分钟。

23 将烤盘放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。

24 从烤箱中取出烤盘。

25 将烤好的红豆面包条装入盘中。

26 刷上适量蜂蜜即可。

| 爱烘焙、爱美食都在这里等你

今天到了二十四节气中的，“秋季养生”已经成为人们所关注的词条。季节的交替最容易引发疾病，越来越多的人开始注意养生，面包自然也要符合时令。如何在秋天吃出一个健康的身体？怎样将应季食材与面包巧妙地混搭起来？一起结合以前学习过的“种面”，来看看面包大师们以“秋季养生”为关键词的面包搭配吧！

养眼护眼：紫恋蝶豆花莓果

秋季，不论是工作开学还是昼夜时间增长，我们用眼的疲劳度都一样有增无减，蝶豆花与蓝莓都是富含丰富花青素的食材，经常食用能有效缓解眼疲劳症状。

食材

重量

A1高筋粉

60g

A1干燥蝶豆花

1.4g

A1水

60g

A2高筋粉

340g

A2细砂糖

40g

A2盐

7g

A鸡蛋

48g

A2奶粉

12g

A酵母

4g

A清水

128g

B黄油

32g

C蓝莓果

338g

C二砂糖

34g

C细砂糖

51g

C蜂蜜

17g

C柠檬汁

10g

基础工序

1.烫面面种：将A1部分蝶豆花放入水中煮沸，倒入面粉中搅拌成团冷却备用。

2.主面团搅拌：将食材A1部分撕成块儿，与A2部分食材搅拌光滑，再加入B部分搅拌至扩展。

3.馅料制作：将C部分食材小火熬煮至浓稠成蓝莓馅。

1.将蝶豆花煮烂或粉碎后融入面包食材中使用，才能完全利用食材，发挥作用。

2.配料表中所示的二砂糖是指赤砂糖。

强身健体：南瓜软心乳酪

金黄的南瓜与金秋真的是很搭呀！南瓜中的胡萝卜素和膳食纤维对身体和心脏都很有好处。高纤维饮食者比低纤维饮食者患突发病的几率能大大减少。另外南瓜还有放松精神的作用，能缓解生活和工作造成的紧张感，同时也能改善我们的心情。

食材

重量

A高筋粉

370g

A细砂糖

45g

A盐

6g

A奶粉

9g

A鸡蛋

45g

酵母

4g

清水

115g

A淡奶油

19g

B黄油

37g

C南瓜泥

202g

C黄油

12g

C奶油奶酪

10g

C蛋液

8g

C细砂糖

18g

基础工序

1.主面团搅拌：将食材A部分搅拌光滑，再加入B部分搅拌至扩展。

2.馅料制作：将C部分南瓜烹饪熟，C部分奶油奶酪与黄油隔热水融化拌匀，再加入剩余C部分食材混合均匀即可。

因南瓜品种含水量不同，在添加中应视面团软硬度做出水量±5%的调整。

提神醒脑：欧蕾咖啡桃仁

秋高气爽，人却不怎么精神，睡不够不是真的没有睡够，而是夏季出汗量大加之食欲差，导致人体能量消耗透支。当进入秋季，人体机体进入休整阶段，水盐代谢开始恢复平衡，人体自然会产生秋困、脱发的生理反应。咖啡不仅可以提神，还能维护心脏机能，核桃是补脑、润肌、黑发的小能手，这样的搭配要记得牢。

食材

重量

A高筋粉

360g

A细砂糖

29g

A盐

7g

A鸡蛋

36g

A咖啡液

159g

A酵母

4g

A水

47g

B黄油

18g

B研磨咖啡粉

24g

B焙烤核桃仁

108g

C1鲜奶

185g

C1蛋液

28g

C1细砂糖

7g

C1炼乳

7g

C1玉米淀粉

3g

C1低筋面粉

13g

C1咖啡粉

9g

C2黄油

51g

C2糖粉

23g

C2蛋液

14g

C2玉米淀粉

8g

C2奶粉

50g

C2水

5g

基础工序

1.主面团搅拌：将食材A部分搅拌光滑，再加入B部分搅拌至扩展。

2.馅料制作：将C1部分的鲜奶加热至75度，再与剩余C1部分食材混合小火搅拌煮沸制成拿铁馅A。将C2部分黄油与糖粉打至羽毛状，分次加完蛋液打发至细腻顺滑，最后加入奶粉、玉米淀粉与水搅拌均匀，制成拿铁馅B。

用现煮咖啡代替水量，并将咖啡渣添加到面团中，即可增添焙烤香气，又可提神解乏。

维护肠道：蜜恋紫薯

秋季是吃根茎食材的好季节！俗话说肠道干净皮肤才干净。紫薯富含纤维素，能促进肠胃蠕动改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。另外，紫薯清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，铁和硒含量丰富，是人体抗疲劳、抗衰老的必要元素。

食材

重量

A1高筋粉

108g

A1细砂糖

7g

A1盐

0.7g

A1鲜奶

18g

A1水

108g

A1酵母

0.4g

A2高筋粉

252g

A2细砂糖

29g

A2鸡蛋

36g

A2盐

4g

A2清水

47g

A2炼乳

18g

A2蜂蜜

11g

B黄油

36g

C紫薯泥

318g

C细砂糖

20g

C黄油

23g

C蜂蜜

20g

C奶粉

20g

基础工序

1.液种面团：将A1部分食材混合，搅拌均匀后冷却，再转移冷藏室放置12-18小时备用。

2.主面团搅拌：取出A1液种与A2部分食材搅拌光滑，再加入B部分搅拌至扩展。

3.馅料制作：将C1部分的奶油与砂糖搅拌均匀，再加入剩余食材混合即可。

在制作中轻松的是紫薯可做食材可入馅，只是入馅部分需再细腻一些。

补气养胃：紫米桂圆

紫米是一种珍贵的水稻品种，四季可食用。它属于碱性的食物，能够改善酸性的体质，同时还能够增强个人的抗病能力，在秋季值得多吃一些。紫米养胃，桂圆补气，对胃寒的朋友具有健脾养胃、缓解胃痛的症状。另外紫米含有的赖氨酸维生素还能够调节人体的内分泌系统，让你换季不失调。

食材

重量

A1高筋粉

238g

A1细砂糖

7g

A1酵母

3g

A1水

150g

A2高筋粉

58g

A2酵母

0.1g

A2水

25g

A2熟紫米

15g

A3小麦粉

102g

A3细砂糖

34g

A3盐

6g

A3鸡蛋

34g

A3水

44g

A3酵母

1g

B熟紫米

34g

B黄油

34g

C熟紫米

204g

C细砂糖

18g

C黄油

21g

C桂圆肉

82g

C朗姆酒

6g

基础工序

1.中种面团：将A1部分食材混合，转移冷藏室放置12-18小时备用。

2.硬种面团：将A2部分食材（除紫米外）混合，然后再加入紫米搅拌至扩展，转移冷藏室放置12小时备用。

3.主面团搅拌：取出A1中种与A2种撕成块儿，与A3部分食材搅拌光滑，再加入B部分搅拌至扩展。

4.馅料制作：将C部分的黄油与桂圆肉、砂糖搅拌均匀，再加入熟紫米和朗姆酒混合即可。

1.将熟紫米加入到面团中搅拌均匀，夹馅则是以紫米加入滋养功效的桂圆干提升口感的丰富性。

2.配方中的硬种是指以低温风味熟成，再加入主面团中保留原始风味的配方外割法制作的面种。

跟着大家看了这些，自己也像是读了一篇知识丰富的课外文，看了大师们的面包，也由衷倾慕于他们对食材的运用！原来养生面包的魅力就在于合理的搭配与天然健康的制作。对于养生面包的制作我们大致可以了解到：

1、选择顺应季节的食材：如根茎类、深色食材、温性进补食材。

2、学会相得益彰的食材搭配。

3、探索新式面包的多元化。

对待每一块面包，我们都可以用心赋予意义，只要把自己的心意和创意揉进面团，就可制作出一款属于自己面包！

* 配料表中所用黄油均为无盐黄油。关于基础步骤、发酵等请参见平台内文章。

文字编辑 | 小姿

资料来源 | 李宜融《烘焙职人吐司面包全书》

关注头条号“kaoker”，每天给你新鲜有趣的烘焙知识。

“很多人做面包都是用直接法，这个方法发酵时间短，但是面包老化快。如果用中种法，发酵时间虽长，但做出来的面包放3天依然很柔软。这个老式面包方子，采用的是中种法。用一个正方形的烤盘烤正好。如果你的面包机不能和这么多面粉，就再减少分量。

• 面包粉340克
• 低筋面粉140克
• 奶粉20克
• 细砂糖94克
• 耐高糖酵母5克
• 盐6克
• 黄油55克

• 温水192克
• 鸡蛋液72克
• 清水30克

先做酵头，用温水溶解酵母

倒入面粉，拌均匀，不见干粉

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右

将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里

再倒入奶粉和面粉

将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟

第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟

和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度

发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜

每一份都擀成长方形

从上往下卷起，捏紧收口

搓成60厘米的长条，两头相接

用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花

将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面

做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里

放入东菱K40C烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液（也可以在烘烤结束的时候刷黄油液）

放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束，将面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋里，室温下保存即可