材料准备
一条约0.39kg的鲜活鲷鱼、半个姜、一颗葱、半头蒜瓣、适量生抽、老抽、耗油、红油豆豉、醋、白胡椒、黑胡椒、盐以及香菜和花椒。
烹饪步骤详解
一、处理与腌制
1、将鲷鱼处理得干干净净，彻底去除鱼鳞、鱼鳃，并掏出内脏，撕下腹部膜后的黑色物质，然后用水冲洗干净，给鱼斜着划几刀，用淡淡的盐层涂抹正反两面及划开的腹部，在鱼肚子里塞入一些姜丝，然后放在篓子上晾干。
2、同时准备佐料：蒜瓣切片、葱切段、姜切片，干辣椒切两刀，香菜切末，再准备一个碗，放入生抽、老抽、耗油等调料，以及红油豆豉，搅拌均匀备用。
二、煎制与蒸煮
3、在热锅中倒入油，放入姜片、花椒和干辣椒，炒出香味后放入晾干的鱼，小火慢煎至两面金黄，注意不要过度翻动，以防鱼皮粘在锅底。
蒸煮版
1、鲷鱼去鳞、去内脏、去鳃后彻底洗净，沿背脊剖开至中间大骨处。
2、用少许盐、料酒、姜片和葱段腌制十分钟。
3、水烧开后，将腌制好的鱼放入锅中，盖锅盖大火蒸六分钟，然后关火焖一分钟。（蒸鱼时间根据鱼的大小调整）
4、蒸熟后，去掉盘中的腥水及姜片、葱段，铺上葱段和枸杞装饰，热油至九成热后浇在葱段上，再淋上适量的蒸鱼豉油即可。
炸制版
1、鲷鱼洗净切片后均匀地裹上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至金黄色，捞出沥干油分后装盘。
2、根据个人口味准备椒盐或白胡椒粉作为佐料，或自行调制酸黄瓜沙拉酱作为沾酱。
真鲷鱼汤做法
1、准备一条鲷鱼、一块豆腐、适量白萝卜、一块当归和十颗枸杞等食材。
2、鲷鱼处理干净后沥干水分，两边划上几刀，白萝卜切薄片并焯水备用。
3、烧热油，炒香姜片后放入鲷鱼煎至两面金黄，加入冷水没过鱼身，放入当归，大火炖煮出浓汤。
4、加入白萝卜和豆腐，再放入葱段，用中火炖至熟透，最后加入枸杞和盐调味，再炖片刻即可出锅享用真鲷鱼汤。
通过以上步骤，一道道鲜美可口的鲷鱼佳肴便呈现在你的眼前，无论是煎、炸还是蒸煮，都能让鲷鱼的鲜美得以完美呈现，而在真鲷鱼汤中，更能感受到鲷鱼的鲜嫩与汤汁的浓郁，赶紧试试吧！