关于老上海葱油饼是否需要发面，这取决于个人口味和制作方法，如果想吃口感松软的葱油饼，可以使用发面；如果想吃比较酥脆的葱油饼，可以使用死面。
以下是老上海葱油饼的制作方法：
原料：面粉、温水、小葱、盐、食用油等。
制作方法：
1、将面粉中加入温水，和成均匀的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒30分钟以上。
2、小葱切成葱花。
3、取出面团分成两份，洒干粉，擀成圆圆的薄饼。
4、依次均匀抹上一层食用油、适量盐和葱花。
5、从一边卷起，边卷边往长往宽抻拉面皮，卷出越多层次越好。
6、将面卷从两边向中间卷起，注意把收口卷在里面，成如意状。
7、将一端压在另一端上，成饼状。
8、再次擀开，成薄饼。
9、烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚，煎至两面金黄即可。
希望以上信息可以帮助到您！
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