垒炉篇
缸炉的制作是烧饼美味的起点，选用老缸、壁厚、底大、肚园的优质大水缸，内壁光滑且无斑驳，缸体倒卧，缸口朝外作为炉口，外围用砖块精心砌好，不仅稳固大缸，还形成了一个保温层，砖与缸的间隙填入二十公分的草木灰，再在缸底部开设一个圆形烟道出口，插上烟囱，缸内铺平砖块，形成一个半圆形的平台，用于放置燃料。
和面秘技
烧饼的灵魂在于和面，选用上等面粉，适度面筋，是烧饼贴在缸炉壁上不易下坠的关键，为使烧饼口感酥脆，和面时需加入食用油，即“底油”。
擦酥工艺
醒好的面团需被揉、擀成长条形，特制的酥由干面粉与豆油混合而成，呈金黄色，将酥放在面中，手掌均匀散开，然后将整块面卷起、搓匀，揪出小团，待作烧饼皮，在擀皮时，需注意将两面的横断面处理得当，以防油酥粘炉不实导致烧饼坠落。
调馅与包制
大白菜经过压菜机脱水后，与肉、大油、香油、葱、姜、味精等调料混合成馅，包制时需注意技巧，不能让烧饼兜气儿，否则容易掉底儿，包好后，正面均匀粘上芝麻，增添香气与美感。
点火与烤制
每炉烧饼需用约10斤的木炭，火候的掌控是关键，硬杂木为佳，待火势散去烟雾后，需用铁铲拢火、压实，炭火捋成条状后，就地取材撒上草木灰，烧饼需贴于缸内壁，特别注意温度的掌控，需戴上湿套袖以避免烫伤，烤制期间需多次刷油，确保烧饼色泽金黄、口感香脆，火候过大或过小都会影响烧饼的口感，这需要丰富的经验来掌控。
出炉与品尝
刚出炉的烧饼外酥里嫩、香脆可口，炉顶受热均匀的烧饼口感最佳，这也是老年人常说的“挑两炉顶”的意思，品尝缸炉烧饼，不仅是一种味觉的享受，更是一种对传统工艺的尊重与传承。
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