要制作一道色香味俱佳的炒肉拉皮，首先得准备齐全的食材，主料包括750克猪里脊肉，100克绿豆面，还有海蜇头、绿豆芽、水萝卜和菠菜各100克，虾米、辣椒油、酱油、醋、大蒜、香油、芝麻酱和香菜等调料也是不可或缺的。
步骤详解
1、切肉与准备：将猪瘦肉片成薄片后细切成丝，为后续的炒制做好准备。
2、炒制肉丝：锅中加底油烧热，放入肉丝煸炒至熟，使其充分吸收油脂的香味，备用。
3、处理海蜇头：将海蜇头清洗干净后切成丝，用沸水略焯后捞出，确保其口感脆嫩并去除多余的水分。
4、调制绿豆面糊：将绿豆面加入适量清水、白矾和精盐进行调和，直至达到适宜的黏稠度。
5、制作粉皮：将调匀的绿豆面糊倒入旋子内，放入沸水锅中旋转成粉皮，待其熟透后取出。
6、处理熟粉皮：将熟粉皮放入凉水中投凉后捞出，再切成长条状，以便于后续的摆盘。
7、准备配菜：黄瓜、水萝卜洗净切丝；绿豆芽和菠菜也需洗净，分别进行焯水处理后沥干水分。
8、摆盘与调味：将绿豆粉皮放入盘中，整齐地码上黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、海蜇头丝和菠菜条，再将炒制好的肉丝放在盘内中央，根据个人口味，适量添加芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米和香菜进行调味。
这样一道色彩斑斓、口感丰富的炒肉拉皮就完成了，每一口都是对味蕾的极致诱惑，无论是色香味还是口感都让人难以忘怀，希望这份详细的步骤能助你一臂之力，让你轻松成为家中的烹饪大师！
0