在美食的海洋中，肘子是一道深受喜爱的佳肴，其肉质鲜嫩，口感醇厚，而制作的关键在于如何让肘子既烂又好吃，下面，就让我们一起探索这道美食的制法。
我们要对肘子的外皮进行一番处理，买回家的肘子，建议直接放在煤气灶上烤制，此举的目的是为了烧净皮上的细毛，即使稍微有些糊痕也无需担心，烤制完毕后，用钢丝球对表面进行清洗，确保将所有脏物和细毛彻底清除，随后，将肘子放入冷水中浸泡片刻，以便更好地清洗。
进入烹饪的关键步骤，将处理好的肘子放入锅中，加入冷水，以大火烧开，此过程中不盖锅盖，煮约10分钟后捞出，再次用冷水冲洗，这一步是为了让冷水帮助压缩肘子，使其更加紧实。
随后，将肘子放入高压锅中，加入葱段、姜片以及各种卤料，调入一勺生抽、一勺老抽、适量蚝油、冰糖和盐，再加入一勺黄豆酱，这款酱料在制作过程中起到了至关重要的作用，它不仅为肘子增添了丰富的色彩，更带来了独特的香气，若没有黄豆酱，也可选择豆瓣酱、北京黄酱或蚕豆酱作为替代，但黄豆酱的色泽和香味仍是首选。
在高压锅中烧开后，转为小火压制30分钟，时间一到，将肘子捞出，放入炒锅中进行收汁，这一步是为了让肘子更加入味，让汁液充分渗透到肉质中，增加口感和风味。
经过这一系列精心制作，一道美味烂软的肘子便呈现在你的面前，其肉质鲜嫩、口感醇厚，每一口都充满了丰富的味道和独特的香气，这不仅是一道美食，更是一种享受，让人回味无穷。
图片中展示的正是这道烂软美味的肘子的制作过程，希望你能在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣。
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