麻辣香锅的正宗做法步骤
一、准备食材
火锅底料、干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜粒、虾、各种蔬菜（如土豆、莲藕、芹菜、金针菇等）。
二、处理食材
1. 将土豆和莲藕去皮，切成薄片，其他蔬菜根据需要切段或切片。
2. 虾去头去壳，挑去虾线，洗净备用。
三、焯水处理
1. 锅中加水烧开，将切好的土豆、莲藕等蔬菜焯水至断生，捞出备用。
2. 虾也放入锅中焯水至变色，捞出备用。
四、炒制香锅
1. 锅中加油，放入火锅底料，小火熬化。
2. 加入姜片、蒜粒、干辣椒和花椒，炒出香味。
3. 放入焯水后的虾和其他蔬菜，大火快速翻炒，让食材充分入味。
五、调味炒香
1. 根据口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料。
2. 继续翻炒至食材完全熟透，香味四溢。
六、出锅装盘
将炒好的麻辣香锅盛入盘中，撒上一些芝麻和香菜点缀，即可上桌享用。
小贴士：
1. 炒制时火候要适中，避免炒糊。
2. 根据个人口味可以调整辣度和麻度。
3. 可以根据喜好加入其他食材，如午餐肉、豆腐皮等。
这个麻辣香锅的正宗做法步骤已经尽可能地详细和生动了，希望对你有所帮助！如果有任何其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。
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