主要食材：
红辣椒300克
青辣椒150克
大蒜200克
鲜姜120克（老姜嫩姜均可）
干红辣椒2个
辅助食材：
盐20克
菜籽油（或食用植物油）适量，约100克
花椒一撮
桂皮一大块
大葱一段
香叶若干
制作步骤：
1、准备主材：将青、红辣椒洗净，彻底沥干水分；大蒜和鲜姜洗净，剥皮切好，所有材料的比例可以根据个人口味调整，但大蒜和鲜姜的用量通常较多。
2、将青辣椒和红辣椒切成小段，放入料理机中打碎，保留一些大颗粒的口感更佳。
3、将打碎的辣椒、姜片和大蒜放入大碗中，撒上盐，充分搅拌均匀，盐量稍多，有助于杀菌、保鲜和防止变质。
4、准备香料油：将花椒、干红辣椒、桂皮、香叶和大葱段放入热油中，小火加热至香料出香、葱段微焦，然后离火。
5、将热油通过筛子直接浇在辣椒碎上，用勺子迅速搅拌均匀。
6、将拌好的鲜辣酱装入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏保存，可保存约10天左右。
变化版本一：
可以加入600克左右的辣椒，搭配80克大蒜和50克姜，以及其他调料如糖、白酒和油，制作更多口味的鲜辣酱。
使用生熟花生米、不同种类的辣椒和调料，可以创造出丰富口感的辣酱。
变化版本二（煎制版）：
洗净沥干辣椒，切丁后与鸡蛋、面粉、盐、生抽和十三香等混合，加入清水搅拌成糊状。
起锅烧油，倒入拌好的辣椒糊，压成饼状，中小火慢煎至两面金黄酥脆。
其他做法：
青椒用刀拍扁后，与蒜子、豆豉等一起煸炒，制作出另一种风味的辣酱。
红辣椒搭配蒜头、生姜等食材，加入郫县豆瓣酱、蚝油等调味料，炒出红油后加入白酒，制作出更地道的辣酱风味。
不论哪种做法，关键在于选用新鲜的食材和适当的调料，以及掌握好火候和烹饪技巧，希望这些方法能为您的厨房增添一抹亮丽的色彩！
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