一、所需材料
鸡大腿：500克
料酒：15克
大葱：2根
生姜：1大块
干辣椒：适量
紫谷酒（42°）：50克（或优质白酒）
盐：适量
白胡椒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
鸡高汤：250毫升
新鲜香菇：100克
二、贵妃鸡的烹饪步骤
1、鸡大腿洗净，用砍刀剁成小块，确保大小均匀。
2、鸡腿加入料酒，抓匀后腌制片刻，以去腥提香。
3、生姜洗净切片，大葱斜刀切成大段，干辣椒掰成小段，一并放置盘中备用。
4、不粘锅加热后，放入适量油，待油热后下入生姜片、大葱段和干辣椒，中大火爆炒出香气。
5、接着加入鸡腿块，中大火快速翻炒至鸡肉变色。
6、离火后，倒入紫谷酒（或白酒），快速翻炒至酒精完全挥发，此过程约需5~10分钟。
7、待酒精挥发完毕后，加入适量盐、白胡椒粉、两勺生抽、一勺老抽，再加入半勺糖提鲜，所有调料翻炒均匀。
8、倒入鸡高汤，中大火煮沸后，盖上锅盖，转小火慢煮约30分钟，期间不时翻拌，确保鸡肉均匀受热。
9、新鲜香菇清洗干净后切片备用。
10、鸡肉煮至软糯时，加入香菇片，继续翻炒均匀，再次中大火将汤汁煮沸后，盖上锅盖，转小火继续煮约20分钟。
11、大火收汁至汤汁浓稠，此时可捞出葱段、姜片、干辣椒段等调料。
12、最后撒上葱花作为装饰，即可盛出享用。
三、其他变奏
除了上述的烹饪方法外，贵妃鸡的口味和做法还可以根据个人喜好进行调整，例如可以尝试使用其他种类的肉类如肉鸡等来制作，在调料的选择上也可以根据个人口味进行增减或替换，无论是紫谷酒还是其他类型的白酒或料酒，都可以根据个人喜好来选择使用。
通过这样的烹饪步骤和调整，贵妃鸡不仅在口感上更加丰富多样，还能满足不同人的口味需求，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人回味无穷的美食佳肴。
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