酸辣粉是一道源自川湘地区的经典小吃，以其独特的酸辣口味和爽滑的口感而广受欢迎，以下是酸辣粉的经典配方及制作步骤：
材料：
1、粉丝或地瓜粉条：100克
2、黄豆芽：50克
3、豆皮：2张
4、鸡蛋：1个
5、青菜：适量
6、香菜：适量
7、葱姜蒜：适量
8、辣椒面：适量（根据个人口味调整）
9、醋：适量
10、生抽：适量
11、鸡精/鸡粉：适量
12、盐：适量
13、高汤（或清水）：适量
步骤：
1、提前将粉丝或地瓜粉条用温水泡发，备用。
2、黄豆芽焯水煮熟，放入碗中备用。
3、豆皮焯水后切成丝，放入碗中备用。
4、鸡蛋打散，煎成蛋皮，再切成丝备用。
5、青菜焯水后切成段，香菜切碎备用。
6、葱姜蒜切末，热锅加油，爆香葱姜蒜。
7、加入适量辣椒面，煸炒出香味和红油。
8、倒入高汤（或清水），加入醋、生抽、鸡精/鸡粉和盐，煮开后调味。
9、将泡好的粉丝放入锅中，煮至软滑无硬芯，捞出放入碗中。
10、在粉丝上依次放入黄豆芽、豆皮丝、蛋丝、青菜段和香菜碎。
11、倒入调好的汤汁，撒上葱花和剩余的香菜碎。
12、根据个人口味，可以再加些花生碎、芝麻等增加口感和香气。
小贴士：
1、辣椒面的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒面的用量。
2、汤汁的酸辣度可以根据个人口味调整，如果喜欢更酸的口感，可以增加醋的用量；如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒面的煸炒时间。
3、可以根据个人喜好添加一些其他配料，如肉末、木耳、豆芽菜等。
这份配方强调了酸辣口味，同时保证了粉丝的爽滑口感，希望你喜欢！在制作过程中可以根据自己的口味和喜好进行调整，享受制作美食的乐趣吧！
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