将茄子彻底洗净，去除表皮和蒂部，再细心地切成大约1厘米见方的小丁，五花肉去皮后，同样切丁，大葱切为葱花，生姜切片，准备就绪。
在锅中倒入适量的油，待油热后，放入五花肉丁进行煸炒，待肉丁煸炒出油脂后，加入葱花、八角和姜片，继续翻炒出香味，加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，用小火慢慢炒出酱的浓郁香气。
随后，将切好的茄子丁加入锅中，大火翻炒，同时加入适量的盐进行调味，炒至茄子发软，完全熟透，再无生茄子味为止。
当茄子炒熟后，倒入足够的热水，使茄子完全浸泡在水中，大火烧开后，再加入适量的老抽、生抽和鸡精进行调味，淋入适量的水淀粉进行勾芡，用大火将汤汁收至浓稠后关火，这样茄子肉丁卤就做好了。
是制作饸饹面的关键步骤，在一个大盆中，放入400克白面和100克玉米面，再加入3克盐和3克碱面，缓缓加入约260克的清水，边加水边搅拌，直至成为面絮后，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜封住盆口，让面团醒发10分钟。
在锅中倒入宽水，取一块醒好的面团，放入家用饸饹压面器中，当锅内的水烧开后，将面团压入锅中，保持大火煮约10秒钟后即可捞出面条。
将煮好的饸饹面盛入碗中，浇上先前炒制好的茄子肉丁卤，那浓浓的卤汁紧紧包裹着每一根饸饹面，令人垂涎欲滴，十分美味可口。
另外一种用莜面制作的饸饹面也颇具特色，按照1：1的比例准备莜面和开水，比如300克莜面配300克开水，将莜面用开水和成稍硬的面团，然后让其自然晾凉并进行醒发，约15分钟的时间。
将醒发好的面团分成适当大小的面团，装入模具中，通过匀速转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，形成饸饹面，将模具移至蒸屉上方，轻轻挤压出饸饹面并放入蒸屉中。
将蒸屉放入已烧开的蒸锅中，盖上锅盖蒸8至10分钟，蒸好后取出放凉，再根据需要截成适当的长短即可。
这样制作出的莜面饸饹面口感独特，值得一试，无论是哪一种饸饹面，都是家常美味，值得细细品味。