炒面的做法

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炒面的做法

1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲;

2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;

3.放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味,再放入面继续翻炒;

4.改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。

如何炒米粉,炒面,炒饭才好吃

如何炒米粉、炒面、炒饭才好吃,其实想要炒米粉、炒面、炒饭好吃,首先米粉、面条、米饭的选择很重要,其次就是配菜、调料,炒制时候的顺序,最后就是火候了,这样掌握了这些,做出来的炒米粉、炒面、炒饭绝对好吃。

炒米粉、炒面、炒饭相信很多人都喜欢吃,制作简单又好吃,特别是上班的时候,没有那么多的时间,能吃上一份炒米粉、炒面或者炒饭都会很满足,我记得之前在外面上班的时候,我们公司卖得最火的就是炒米粉、炒面、炒饭这些小吃,只要一下班,人都坐得满满的,我也是很喜欢吃这些小炒,下面就来分享下如何炒米粉、炒面、炒饭才好吃。

炒面的做法

一、炒米粉

1、食材:米粉、瘦肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、鸡精、盐、蚝油、生抽、淀粉

2、把米粉提前用水浸泡,一定不要用热水,泡软就可以了,泡好后洗干净,沥干水分,把猪肉洗干净切细丝放碗里,加入生抽、盐、淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟。

3、把胡萝卜去掉两头,洗干净切丝,把葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切丝、蒜切片,起锅烧油,锅里加入加入适量的油,油热把葱姜蒜放进去爆香。

4、把腌制好的猪肉放进去,大火翻炒,炒制肉丝变色就可以了,加入米粉,要不停的翻炒,再加入胡萝卜丝,加入盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅了。

小技巧

1、炒米粉一定要选择优质的米粉,米粉不能用热水泡,米粉泡软就可以了,米粉一定要沥干水分,这样炒出来的米粉不粘锅又干爽,非常好吃。

2、可以根据自己的喜好放配菜和调料,肉要腌制一下,炒米粉要全程大火炒制,要不停的翻炒,防止糊底,这样做出来的炒米粉干爽又美味。

炒面的做法

二、炒面

1、食材:面条、洋葱、胡萝卜、甜椒、葱、姜、蒜、猪肉、青菜、蚝油、盐、五香粉、香油、老抽、孜然粉、黄豆酱

2、把猪肉洗干净切小块,把胡萝卜洗干净切丝,把洋葱洗干净切丝,把甜椒去蒂去籽洗干净切丝,把青菜洗干净,把葱姜蒜洗干净,葱切葱花,姜切丝,蒜切片。

3、起锅烧水,水开把面条放进去煮熟,捞出来过一下凉水,沥干水分放盆里,倒入一点香油,搅拌均匀。

4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把葱姜蒜放进去爆香,再把肉放进去,翻炒均匀,炒至变色后,加入盐、蚝油、五香粉、老抽、黄豆酱翻炒均匀。

5、把胡萝卜丝、甜椒丝、洋葱丝放进去,翻炒至断生,再把青菜、面条放进去,大火翻炒均匀,加入孜然粉翻炒均匀就可以出锅了,色香味俱全,非常好吃。

小技巧

炒面条一定要选那种圆圆的面条,炒出来口感才好吃,面条过完凉水后,一定要沥干水分,用油拌一下,这样防止面条粘连,炒制的时候用大火快速的翻炒均匀,这样做出来的炒面才好吃。

炒面的做法

三、炒饭

1、食材:隔夜米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、玉米粒、胡萝卜、葱、盐、鸡精、五香粉、生抽、料酒

2、把虾仁洗干净切成丁放碗里,加入料酒、盐,搅拌均匀腌制一下,把火腿切成丁,把胡萝卜洗干净切丁,把葱洗干净切葱花,准备一些玉米粒。

3、准备一碗隔夜米饭,打入两个鸡蛋,搅拌均匀,使每一粒米饭都能沾上鸡蛋液,起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把虾仁放进去翻炒均匀。

4、炒制虾仁变色,再把火腿、胡萝卜丁、玉米粒翻炒均匀,加入盐、鸡精、五香粉、生抽翻炒均匀,锅里留底油,把米饭放进去翻炒均匀,再把配菜放进去翻炒均匀,放入葱花就可以出锅了。

小技巧

炒饭一定要选择隔夜米饭,这样炒出来的米饭是一粒一粒的,炒米饭的时候,米饭里加入鸡蛋搅拌均匀,这样炒出来的米饭颜色金黄又好吃。

总结:炒米粉、炒面、炒饭制作简单,又非常的好吃,想要做出来的炒米粉、炒面、炒饭好吃,米粉、面条、米饭的选择很重要,炒制的顺序要掌握好,炒制的火候非常重要,放入自己喜欢的配菜、调料一起炒制,这样炒出来的米粉、面条、米饭色香味俱全,非常好吃,喜欢吃的都可以试试哦!

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

忘记是什么时候听说的一种说法,就是街边的那种快炒小店只要炒饭、炒面、炒米粉这三样炒的好吃,那么其他的炒菜也不至于差到哪里去,简单的说这三样炒的好吃差不多是就是基本功了。

除了福建炒饭那种类似烩饭的种类之外,基本上炒饭、炒面和炒米粉都是比较讲究镬气的,以猛火快炒来制造焦香风味的同时,还可以保留有些食材本身的特色滋味,下面我们就分享一下炒饭、炒面、炒米粉的做法,提供个参考。

【黄金蛋炒饭】

我一般如果有点想吃炒饭了,就会前一餐多做一点米饭,然后放凉搁冰箱里,吃的时候拿出来炒,新焖的米饭炒出来很容易黏糊糊的。

材料:米饭一碗、鸡蛋3个、葱花、盐和一点点黑胡椒粉。

  1. 首先我们处理鸡蛋,分离出来两个鸡蛋黄跟米饭拌匀,剩下的一个全蛋和两个蛋清加一点盐打成鸡蛋液备用;
  2. 炒锅下适量油,先把鸡蛋液下进去煎制底部凝固微焦的程度后盛出备用,不要先着急炒碎鸡蛋;
  3. 锅里底油不够的话可以再稍微加一点点,烧热之后把拌好蛋黄的米饭下去进去煸炒,炒制水气蒸腾、米饭金黄,这时候把之前炒好的鸡蛋回锅跟米饭一起炒;
  4. 下盐和一点黑胡椒粉调味,翻炒至米饭松散在锅底略微跳动的程度就差不多了,撒点葱花炒匀炒出香味,就可以盛出享用了。

这是我比较喜欢的做蛋炒饭的方法,米饭金黄有蛋香味,也能吃的到炒蛋的焦香和软嫩口感。


【炒米粉】

  1. 米粉提前1个小时用冷水浸泡一下,泡软之后炒之前沥水备用,也可以用热水泡(5到10分钟)然后过凉水沥干,不然的话可能会炒完糊糊的;
  2. 两个鸡蛋打散成液,然后半个洋葱切丝,这些配菜什么的随自己喜欢吧;
  3. 锅里下稍微多一点的油,油温升高之后先下鸡蛋液,用筷子不断滑动加快成熟,鸡蛋基本成型就先盛出;
  4. 然后底油里下洋葱丝之类的配菜开始翻炒,断生有香味飘出之后下米粉和鸡蛋合炒,这个时候火要开大一点;
  5. 下盐、生抽和一小勺五香粉调味,大火翻炒均匀之后盛出装盘。

【炒面】

  1. 配菜选择很多,青椒切丝、瘦肉切丝、洋葱切丝等等都可以,提前处理好备用;
  2. 三分之一勺白糖、一勺蚝油、两勺生抽和半勺老抽放入碗中调成汁备用;
  3. 面条可以用方便面、外面买的手工面都行,正常开水煮面,煮到九分熟(比正常煮面吃稍微硬一点)左右捞出过凉水,然后沥干备用,可以用一点点食用油稍微拌一下;
  4. 锅里下油烧热,下肉丝炒制变色断生,然后洋葱和青椒丝放里面一起炒,炒到蔬菜变软出现香味;
  5. 配菜炒的差不多了,下面条进去一起开大火合炒,把我们前面调好的料汁淋进去,大火快速翻炒均匀,炒制面条均匀裹上酱汁基本就可以盛出装盘了;
  6. 最后也可以再煎个荷包蛋放上面,撒点葱花,开吃!

不管是炒饭炒面还是炒米粉,配菜的选择都很多,基本就是冰箱有什么就用什么了,完全可以自由搭配哦。

希望能够所有帮助,欢迎评论分享你拿手的、觉得好吃炒饭、炒面、炒米粉的做法哦!

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《欢迎关注:小管家美食》如何炒米粉,炒面,炒饭才好吃?

其实做炒面、炒粉、炒饭都是差不多的!下面我们来一个一个的介绍:

《炒米粉》在我们湖南做炒面:最常见的就是用宽米粉

配料:米粉,豆芽,肉丝或者是牛肉,香葱(也可以加酸辣椒)

调料:盐,鸡精,酱油

做法,首先净锅上火把牛肉炒香,放入绿豆芽菜一起煸炒,然后再加入米粉一起煸炒,酱油上色,可以根据自己的口味,放入盐和鸡精炒熟即可,出锅的时候放入香葱!

《炒面》我在家里经常这样做

配料:圆面条,豆芽菜,香葱,生姜

调味:盐,鸡精,酱油,可以根据自己的口味放辣椒

做法:净锅上火加水,把面条先煮熟,再用冷水冲凉待用,净锅上火放入豆芽菜和生姜一起炒香,当然也可以加点肉一起炒!配料炒香之后放入煮好的面一起炒,调味加入盐和鸡精酱油,炒至熟透即可!

《炒饭》我还比较喜欢吃酱油炒饭,这个主要还是根据自己的喜好!

配料:蒸好的大米饭,鸡蛋,香葱

调料:盐,酱油

做法:首先净锅烧热,防止粘锅,放入色拉油,把鸡蛋炒香,在放入大米饭,这个米饭要是用煮的干一点的,不能用粘米饭,在炒之前要冷凉拌散,米饭放入锅中小火慢慢炒,直到把大米饭炒的一颗一颗的就可以了,加入酱油上色,出锅前加入香葱翻炒一下即可!

做这几道简单的美食,平时大家可以用的到~~~~嘻嘻嘻嘻

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作为一个单身的上班族,炒米炒面炒饭这种主食是又能吃饱,还很简单的主食了。下班回来来一盘好吃的炒饭,一天的疲劳都没有了~今天蓝蓝就来给广大上班族安利一下,各种炒面,炒饭,炒米粉,到底怎么做,用哪些料才好吃。如果将简单的炒饭做出不简单的味道

老干妈炒饭

近几年走出国门的美食,老干妈一定算一个。用老干妈炒饭,食材简单,价格低廉,很适合刚步入工作的上班族,重点是,味道真的好吃!

1,锅中放入食用油,放入打好的蛋液,炒熟后盛出备用

2,锅中放入老干妈,火腿丁,青豆粒翻炒均匀后加入剩米饭翻炒

3,加入炒好的鸡蛋,葱花,姜末,酱油,胡萝卜丁,黄瓜丁,翻炒均匀即可出锅

泰式素炒米粉

普通的炒米粉吃久了总想换点新口味,今天的泰式米粉安利给你们,过程简单,足不出户就能吃到异域风味哦~

1,锅中放入食用油,倒入鸡蛋打散,放入洋葱丝和绿豆芽翻炒出香味

2,放入椰子糖,鱼露,米粉和适量水,翻炒至椰子糖融化

3,放入小米椒,翻炒至没有水分米粉成熟即可盛出

黑椒牛柳意大利面

炒米粉和炒饭说完了,我们就来说说炒面。记得小时候家里的剩面条吃不了,第二天总会给我炒炒然后做成炒面。今天我们来点不一样的,炒意面

1,锅中加水,放入橄榄油和盐,下入意面煮熟盛出备用

2,锅中加入食用油,放入提前用黑胡椒酱腌好的牛柳条和洋葱丝,翻炒至变色

3,加入青红椒和红酒翻炒均匀,下入煮好的意面翻炒至意面吸干汤汁即可

香菜火腿炒饭

最后给大家安利一款所谓的“黑暗料理”,虽然这么说,但是爱吃香菜党可是非常满足了。是真的好吃!相信我!而且香菜还有排毒,减肥润肠。喜欢香菜的赶紧来试试!

1,锅烧热倒入食用油,倒入鸡蛋液,炒熟后盛出备用

2,锅热后放入食用油,下葱花爆香,放入剩米饭炒散,加入胡萝卜丁,香菇丁,火腿丁,翻入盐和鸡蛋炒匀

3,出锅前撒上香菜翻炒至出香味即可

关注蓝猪坊,学做不一样的炒饭,炒面和炒米粉~

谢谢邀请!我有一个朋友,几乎什么菜都不会做,但是有一个特长就是炒米粉,她炒的米粉特别好吃,今天就把他的方法讲教给大家。

炒米粉:

炒米粉讲究搭配,其实只要把米粉炒入味了,整个米粉也就好吃了,朋友炒米粉的时候通常喜欢放鸡蛋,南瓜,黄瓜,豆芽,白菜,火腿等各种小菜希望一点搭配在里面。家中要是有什么菜,就会取一点点搭配在里面,做出来的炒河粉呢,也格外好吃,我也学着她的方法做了炒河粉,非常不错。

材料:鸡蛋两个,河粉适量,少量的小白菜切丝,少量老南瓜切丝,少量黄瓜切丝,火腿少量切丁,绿豆芽少量,盐适量,鸡精适量,油少量,料酒适量,蒜切末,切葱花。

炒小菜:锅中热少量油,放入蒜末炒香,把所有的配菜倒入锅中炒熟,炒的时候放入少量盐以及少量鸡精调味。炒好后,把配菜起锅装盘备用。

炒鸡蛋:鸡蛋两个打散,在鸡蛋中掺少量水,锅中热少量油,让油覆盖锅面,油温高后倒入鸡蛋液炒散,放入少量盐调味,炒好后起锅备用。

炒河粉:锅中放入少量油,油热后放入蒜末炒香,再放入河粉入锅翻炒,加盐加鸡精把河粉炒入味,再加入刚刚炒好的配菜和鸡蛋一起入锅翻炒,炒至全部入味。尝一下味道就可以起锅了,还差什么调料就加一些。

这样炒出来的河粉颜色清淡,但是炒入味后,味道极好,加上各种各样的配菜,不是仅仅的河粉味道,味道也就更好了。

炒面:

炒面我喜欢用番茄鸡蛋,番茄和鸡蛋炒出酱汁,酱汁覆盖在面上面味道极好,微微的酸味让面条更好吃了。

材料:熟透的大番茄一个,鸡蛋一个,面少量,盐,鸡精,油,葱花。

煮面:锅中烧开水,水开后把面条放下去煮,不要煮得太耙,中间还能看到少量白心的时候就可以捞出了。捞出后放在冷水里面放凉,放凉后沥干水分备用。

炒蛋:鸡蛋加少量水调散,锅中放入少量油,将油覆盖在锅边缘,放入鸡蛋液炒散,炒散后备用。

炒番茄鸡蛋面:锅中放入少量的油,放入切好的西红柿炒烂,然后加入鸡蛋一起炒,放少量盐来调味,这时候可以加少量水,煮出一点番茄汁味道更美。这时候就可以把面放入锅中和番茄鸡蛋一起炒,再加商量盐,少量鸡精,少量白糖调味,就这样儿番茄鸡蛋面就做好了,浓浓番茄汁裹在面条上非常美味。

炒饭:

炒饭中的饭非常重要,粒粒分明的米饭,才能炒出好吃美味的炒饭,炒饭做法比较家常,先说说几点炒饭中需要注意的。

一:米饭用蒸,要做出美味的蛋炒饭,一定要让米饭软硬合适,粒粒分明,炒出来的炒饭才能晶莹剔透。蒸米饭通常是烧一锅水,水热后放入适量的米,把米煮得微微有些未熟,还有一丁点白心的时候沥米备用。

在蒸格上面铺上一块干净的布,把米饭倒入蒸格上面,开火蒸,蒸至蒸格上的气上来了,米饭熟透即可。

二:炒饭可加少量鲜酱油,少量的鲜酱油能让炒饭味道更鲜美,颜色也更漂亮。

三:多炒一会儿,米饭炒干一点,这样儿炒出来的炒饭粒粒分明,非常美味。

好吃的炒面和炒饭是简单易做的美食。简单几种食材搭配面或米饭出来的即是饭也是菜。可以快速满足快节奏生活中的一餐。来看看怎么做好吃吧!

肉丝炒面

1.圆面条煮熟,过凉水备用

2.热锅下油,下葱炒出香味,放入肉丝,加少许豆瓣酱炒香。

3.放入绿豆芽炒熟,放入面条拌匀即可

虾仁炒饭

1.热锅热油倒入蛋液炒散

2.放入虾仁粒翻炒,变色后放入火腿粒,熟豌豆

3.倒入米饭炒匀,加盐鸡精调味出锅


酱油炒饭

1.热锅热油倒入蛋液,未全凝固时倒入米饭,使米粒上裹上蛋液

2.倒入酱油,边到边快速搅拌。一定要搅拌均匀。

3.撒上小香葱出锅

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大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,所以对于一些炒饭,炒面来说,都是面馆里很常见的,那么如何才能做的好吃呢?其实非常简单,炒饭炒面想要好吃主要靠秘制香料和调料的使用,除此之外的一些讲究的做法个人认为都是言过其实的夸大形容!

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下

拉面馆的秘制炒面料是好吃的核心关键!

很多人或许会说,影响炒面,炒饭的有很多因素,什么火候了,食材炒至时间了,但是我想反问一句,都做上炒面,炒饭了,这不就是快餐么?又不是星级大厨,哪来的那么多讲究,如果连油烧没烧熟都不清楚,那还炒个什么面!大家觉得呢!所以一般快餐中的炒面真的非常简单,但凡一个在家做过饭的人都可以做出来,之所以味道和餐饮店吃的不一样的原因就是,炒面所用调料和香料的差异,这才是真正的秘密所在,也就是说,如果你有了炒面料,你也能做的和快餐店一个味!

分享拉面专业知识,讲解专业拉面技巧,关注我教你在家自学兰州拉面

商业版秘制炒面香料粉:你和大厨的差距只存在一个炒面料的距离

花椒10克,八角5克,桂皮5克,白芷10克,小茴香5克,肉扣2克,香砂2克,香叶5克,山柰2克,陈皮3克,甘草2克,草果5克

以上所有香料按照比例打成细粉,可以制作40份左右的炒面,炒饭!根据各地口味适当调整即可。

个人主页有卤菜各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享,定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

好味道少不了好的调料

个人家炒面,炒饭为啥不如餐饮店的好吃,出了香料粉的使用以外,还跟调料的使用有很大关系!

第一:快餐店使用的调料种类丰富,个人家的使用调料种类单一!

第二:快餐店使用的调料都是大品牌味道好,个人家使用的调料五花八门味道也不尽如人意!

举个最简单的例子:

个人家做菜很少用味精,即使是有用的,其用量也很少,所以味道总是不尽人意,但是餐饮店则正好相反,不仅少不了味精,而且用量也很大,不然怎么提升炒面的鲜味,类似味精这样的调料还有很多,例如:鸡精,生抽,鲜香宝等等!

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法

拉面馆:炒面实操制作讲解!

炒米粉,炒饭,炒面的做法流程大致一样,所以这里就以炒面的制作流程举例说明!

食材准备:熟的面条一份

配菜准备:西虹市,蒜苔,牛肉片25克,大头菜,青红椒,胡萝卜,粉条,西葫芦,木耳,大葱

调料准备:蕃茄酱,生抽,老抽,红油,蒜水,鸡精,味精,盐,香油,辣椒粉,炒面料

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制作流程步骤:

1.所有配菜适量即可,改刀切好后就这备用

2.热锅凉油,下入牛肉片煸炒一下,然后放入葱蒜爆香后,下入适量番茄酱,将番茄酱炒熟,不然会有酸味!

3.放入准备好的蔬菜,炒至断生后,下入面条翻炒一下,开始调味!

4.生抽提鲜,老抽上色,然后盐,鸡精,味精加入,然后翻炒一下,加入少量清水,继续翻炒均匀后!

5.出锅前,加入蒜水增加蒜香,红油增色增香增亮度,香油增香味,辣椒粉增香,炒面料提升整体风味,然后继续将炒面翻炒均匀即可出锅了!

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提示:出锅前的这些调料,切记不能过早放入,否则其香味灰流失,并且像是炒面料这样的细料粉经过长时间炒至会出现苦味的。

以上就是拉面馆典型的炒面制作流程,同样的道理,炒饭,炒米粉也是这样做,大家录的有难度么?看着有者复杂,其实自己亲手做一遍就知道很简单的,而且按照我说的做,味道绝对差不了!

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各种面食做法讲解,各种汤类制作讲解,各种卤菜制作讲解和卤菜配方的分享

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