选取重约1500克的肥嫩土公鸡。
辅料准备：备好芝麻油60克，酱油50克，新鲜辣椒35克，葱花35克，菜籽油20克，白糖、白芝麻及各种调料适量。
制作步骤：
1、宰杀土公鸡，褪毛除内脏后，放入清水中浸泡并洗净血水，将鸡放入开水锅中，用微火煮约20分钟，期间需加入冷水两次，每次煮沸后需将鸡翻面，确保内外均匀受热。
2、当用小竹签刺破鸡皮，无血水出现时，将鸡捞出，放入凉水中浸泡约1小时，待鸡凉透后，取出并抖干水分，随后，均匀地涂抹50克芝麻油于鸡皮之上。
3、对于鸡的各个部位，如头、颈、翅、爪及胸脯肉和背脊肉，需分部位切开，特别是用小木棒轻轻敲打鸡肉，使肉质更加软嫩。
4、辣椒需在锅中烤至香味四溢，再加入少许菜籽油烘干并研成末，接着与熟菜籽油、芝麻等调料混合，调制成红油。
5、另起锅，将芝麻、芝麻酱与各种调料混合，再加入酱油、红油、葱花等，调制成棒棒鸡的特色酱汁。
6、对于鸡脯肉和腿肉部分，需放入汤锅内煮至熟透，捞出后晾凉，再用小木棒轻敲使肉质松软，接着将鸡肉撕成丝状，铺在盘内并撒上葱丝。
7、取一碗，放入特制的酱汁调料，淋在鸡丝和葱白丝上，这样一道色香味俱佳的棒棒鸡便大功告成。
小贴士：
在制作过程中，每一道工序都至关重要，从选材到烹饪，每一个细节都影响着最终的味道和口感，特别是敲打鸡肉的步骤，需要恰到好处，既要使肉质松软又不破坏鸡肉的纤维，调料的比例也是关键，需要根据个人口味适当调整。
如此精心制作的棒棒鸡，不仅色香味俱佳，更是家的味道，每一口都充满了对食材的尊重和对味道的追求，希望你在品尝时，能感受到这份用心和热情。
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