浙江菜以其独特的鲜美口味而闻名，选用的食材要求鲜活，这样烹饪出来的菜品才会鲜嫩、清鲜爽脆，其汤汁鲜浓，入口香酥绵糯，汤色乳白，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等，使得菜品酸甜可口，开胃解腻。
出名的浙江菜
1、西湖醋鱼：
此菜源于杭州，传说与古时嫂嫂为小叔烧制加糖加醋的鱼有关，选用草鱼，经过清水氽熟，再淋上糖醋芡汁，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味，是杭州的传统风味名菜。
2、龙井虾仁：
龙井茶的嫩芽与虾仁相配，色泽雅丽，滋味独特，虾仁鲜嫩，芽叶清香，入口后清口开胃，回味无穷。
3、赛蟹羹：
此菜原为南宋肴馔，至今已有800多年的历史，它色香味俱佳，鲜嫩润滑，味似蟹羹，相传为宋五嫂所创，后成为杭州传统名菜之一。
4、东坡肉：
相传由苏东坡所创，是杭州的传统佳肴，红烧肉用多种调料烹制而成，香酥味美，深受人们喜爱。
5、干炸响铃：
因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃而得名，选用豆腐皮卷入精细肉末，油炸而成，色泽黄亮，鲜香味美。
6、西湖莼菜汤：
此汤因味道清香、营养丰富而被人赏识，同时寓意着思乡之情，是杭州地区传统名菜。
7、冰糖甲鱼：
宁波地区的传统滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气等功效。
8、锅烧河鳗：
宁波和上海的传统名菜，河鳗肉质酥烂，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等营养成分。
9、彩熘黄鱼：
选新鲜大黄鱼为主料，经过特殊烹制而成，黄鱼肉质鲜美，营养价值极高。
10、糟烩鞭笋：
杭州的传统素菜，用嫩鞭笋加上香糟烹制而成，香味浓郁，十分入味。
这些浙江的特色菜肴不仅美味可口，而且富含地方文化特色和历史故事，每一道菜都代表了浙江菜的独特风味和精湛的烹饪技艺。
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