一、原料的前期处理
精选的干陈皮需经历脱苦的步骤,将其浸入清水中,使其逐渐回软,随后,需多次更换水体,直至完全脱去其固有的苦涩之味,确保后续制作的口感纯正。
二、热力烹煮
将陈皮与多于其一倍的清水一同加热至沸腾,注意火候与时间,约煮4至5分钟,随即捞出,再次加水,重复脱苦的步骤,以确保陈皮的苦味被完全去除。
三、半干状态的达成
陈皮经过烹煮后,被送入烤房,在适宜的温度与湿度下,陈皮被慢慢烘干至半干状态,为后续的加工做好准备。
四、料液的精心配制
取4%至5%的甘草液为基底,称取2.2公斤至2.5公斤的甘草,加入50公斤的清水,经过长时间的加热与浓缩,使甘草的风味充分溶解出来,当总量浓缩至10至12.5公斤时,过滤取其滤液,滤渣则可再次利用。
向滤液中加入食盐、甜蜜素、食用柠檬酸、香兰素及山梨酸钾等配料,每一种配料都需充分溶解于滤液中,并再次加热至沸腾,将50公斤的半干陈皮投入其中,轻轻搅拌,确保陈皮能够充分吸收料液,为使吸收效果更佳,建议停放一个晚上,若发现吸收不完全,可再次送入烤房烘至半干状态,再次进行料液的吸收,直至完全吸收为止。
五、终干处理
经过充分吸收料液的陈皮再次被送入烤房,在此,陈皮将被进一步烘烤至干燥状态,最终成为九制陈皮的成品。
此工艺流程不仅注重每一个细节的处理,更强调了原料的选择与配方的精确性,确保了最终产品的口感与品质,每一道工序都凝聚了匠人的心血与智慧,使得九制陈皮成为了独具风味的佳品。
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