一、温水和面法
制作正宗馅饼的关键在于和面，需要让面团充分松弛，这样制作出的皮薄馅大的馅饼才会柔软且富有弹性，即使冷却也不会变硬，具体步骤如下：
1、准备食材：取300克面粉，加入适量的温水，调和成非常柔软的面团，在面团上涂抹一层食用油，用保鲜膜覆盖，松弛至少1小时，若在晚上准备，可放入冰箱冷藏松弛。
2、制作面团：将面粉、水混合均匀，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，静待其松弛。
3、准备馅料：小白菜洗净焯水后切碎，胡萝卜切碎，再加入炒熟的鸡蛋、葱和其他调料，混合成馅料。
4、包制：将松弛好的面团分成小剂子，擀成圆饼，包入馅料，捏成包子形状后按扁。
5、烙制：平底锅刷油，放入馅饼，小火两面烙熟即可。
二、烫面和面法
烫面法有全烫面和半烫面两种，全烫面使用全部开水，口感更软；半烫面则是一半开水，一半温水，口感柔软有劲道。
1、准备食材：取200克面粉，准备适量开水和新烧开的热水。
2、制作面团：将面粉与开水混合，稍加冷却后揉成面团，盖上保鲜膜松弛。
3、准备馅料：根据个人口味准备馅料。
4、包制与烙制：将面团分成小剂子，擀成饼，包入馅料，捏成包子状后按平，平底锅刷油，放入馅饼，小火烙熟。
三、发酵和面法
发酵法对于养胃有很好的效果，可以分为酵母发酵和自然发酵两种方法，酵母发酵更为常见，而自然发酵则使用小苏打。
1、准备食材：取300克面粉，根据需要准备酵母或小苏打。
2、制作面团：若是酵母发酵，则按比例混合面粉和酵母，揉成面团后松弛，若是自然发酵，则使用面引子和水混合，加入面粉中揉成面团，再加入小苏打揉匀后松弛。
3、准备馅料：如豆沙馅等。
4、包制与烙制：将面团分成小剂子，擀成饼，包入馅料，烙熟即可。
无论是哪种方法，都需要耐心地等待面团松弛，这样才能制作出松软可口的馅饼，在烙制过程中，火候的掌握也是关键，小火慢烙才能让馅饼外酥里嫩，香甜可口。