准备食材
小龙虾4斤、啤酒1瓶、香料如香叶、桂皮、八角等适量、干辣椒多个、花椒适量、姜1块、蒜1头、大葱1根、火锅底料或麻辣小龙虾调料包一包，还需准备酱油、盐、糖等调味品。
前期处理1、小龙虾清洗干净，去头并去除虾线。
2、大葱和部分洋葱切条，炸干水份后捞出。
3、姜切片，蒜切末，剩余的洋葱和大虾切块，紫苏和香料清洗干净，干辣椒切段。
制作步骤1、开大火，倒入小龙虾爆炒至虾壳变红变脆，捞出虾，留油在锅里。
2、下姜片、辣椒、香料炒香，再加入火锅底料或小龙虾调料炒香。
3、倒入小龙虾，加适量生抽、老抽、蚝油和盐，不停翻炒约3分钟。
4、倒入啤酒和适量清水，盖上锅盖焖煮，期间适时翻炒，确保汤汁均匀。
5、焖煮至汤汁剩余三分之一时，加入蒜蓉和剩余的洋葱、青瓜炒至断生。
6、最后加入紫苏叶，翻炒两分钟即可出锅。
小贴士1、炸制过程中要注意火候，避免炸焦。
2、炒制时火候要适中，确保调料和香料的味道充分渗入小龙虾。
3、麻辣调味品的用量根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可多加花椒和干辣椒。
4、收汁时要注意火候，避免收得太干导致小龙虾过老。
5、烹饪过程中可适量加水调整汤汁的浓稠度。
口感增强建议1、可适量添加鸡精或味精提升鲜味。
2、在最后收汁阶段可加入一些糖，增加汤汁的鲜甜味。
3、根据个人口味，可在炒制过程中加入一些其他调料如豆瓣酱等，增加风味。
按照以上步骤操作，您一定可以制作出又麻又辣、肉质鲜美的小龙虾！祝您烹饪愉快！
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